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2025年公共营养师之二级营养师能力测试试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请将正确选项的代表字母填写在题号后括号内。每题1分，共20分）

1.人体内含量最多的营养素是：

A.水B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物

2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B12

3.膳食纤维的主要功能不包括：

A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇

4.评价食物蛋白质营养价值时，最重要的指标是：

A.水分B.蛋白质含量C.必需氨基酸组成D.碳水化合物含量

5.人体每日所需能量的主要来源是：

A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素

6.下列哪种食物污染属于生物性污染？

A.黄曲霉毒素B.甲基汞C.大肠杆菌D.多环芳烃

7.食品添加剂使用时，必须遵守的原则不包括：

A.安全性B.有效性C.最大使用量D.标识清晰

8.中国居民膳食指南中强调的“食物多样”原则，最主要的目的在于：

A.增加饱腹感B.提供丰富的营养素C.提高食物风味D.方便食物储存

9.婴幼儿期生长发育最迅速的阶段是：

A.0-6个月B.7-12个月C.1-3岁D.3-6岁

10.孕妇孕期叶酸缺乏最主要的风险是：

A.贫血B.巨幼细胞性贫血C.神经管畸形D.骨质疏松

11.适合肥胖症患者管理的膳食模式通常是：

A.高脂肪、高蛋白B.低脂肪、高碳水化合物C.低能量、适量蛋白质D.高能量、高维生素

12.诊断糖尿病最可靠的指标是：

A.空腹血糖升高B.随机血糖升高C.口服葡萄糖耐量试验（OGTT）2小时血糖升高D.血糖化血红蛋白（HbA1c）升高

13.营养调查中，用于了解居民长期膳食摄入情况的调查方法是：

A.称重法B.记账法C.24小时回顾法D.食物频率法

14.营养教育的主要目的是：

A.增加居民食物摄入量B.改善居民的健康知识水平和健康行为C.提高居民购买健康食品的能力D.增加营养专业人员的收入

15.个体营养咨询中，建立信任关系的第一步是：

A.提出治疗建议B.进行身体评估C.倾听和共情D.收集膳食信息

16.食物中毒的分类中，不包括：

A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化学性食物中毒D.物理性食物中毒

17.中国居民膳食指南建议成人每天摄入蔬菜的量是：

A.100-200克B.200-300克C.300-500克D.500-800克

18.下列哪种烹饪方式最有利于营养素保留？

A.煎B.炒C.蒸D.烤

19.评价一个国家或地区居民营养状况的常用指标不包括：

A.身高体重比B.体质指数（BMI）C.营养不良患病率D.人均GDP

20.公共营养师在进行社区营养干预时，首要任务是：

A.制定详细的干预方案B.调查社区营养问题C.评估干预效果D.培训社区工作人员

二、判断题（请将“正确”或“错误”填写在题号后括号内。每题1分，共10分）

1.维生素C是一种脂溶性维生素。（）

2.所有碳水化合物都属于多糖。（）

3.食品添加剂只要符合国家标准就可以无限量使用。（）

4.儿童青少年期是生长发育的关键时期，对能量和营养素的需求量相对较高。（）

5.孕期孕妇摄入的钙量不足，会导致胎儿发生先天性佝偻病。（）

6.营养不良仅指营养不足。（）

7.24小时回顾法是收集个体近期（通常为1天）膳食摄入信息的常用方法。（）

8.营养咨询是一种单向的信息传递过程。（）

9.食品标签上强制标示的内容包括能量和核心营养素含量。（）

10.公共营养问题主要发生在经济发达国家。（）

三、简答题（请简要回答下列问题。每题5分，共30分）

1.简述蛋白质的三大生理功能。

2.简述影响能量需要量的主要因素。

3.简述食品安全的基本要求。

4.简述社区营养工作的主要任务。

5.简述进行营养教育时需要注意的原则。

6.简述膳食调查中常用的调查方法及其适用范围。

四、论述题（请结合实际，详细论述下列问题。每题10分，共20分）

1.试述公共营养师在预防慢性非传染性疾病中的作用和具体工作内容