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2025年湖南中医药大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分。请将正确选项填在题干后的括号内）

1.下列哪种微生物属于原核生物？()

A.酵母菌B.霉菌C.放线菌D.真菌

2.微生物细胞中含量最多的成分是？()

A.蛋白质B.脂类C.核酸D.水分

3.下列哪种方法不能用于微生物的消毒？()

A.巴氏消毒法B.高压蒸汽灭菌法C.紫外线照射D.过滤除菌

4.细菌细胞壁的主要成分是？()

A.蛋白质B.脂多糖C.糖蛋白D.纤维素

5.下列哪种代谢类型不属于微生物的异养型？()

A.化能异养型B.光能异养型C.化能自养型D.光能自养型

6.微生物生长的最低pH值称为？()

A.最适pH值B.最低pH值C.酸性拐点D.碱性拐点

7.下列哪种微生物的营养方式属于寄生？()

A.自养B.异养C.寄生D.腐生

8.微生物产生的具有抗菌活性的化学物质称为？()

A.抗生素B.生长因子C.激素D.维生素

9.下列哪种方法不属于微生物的基因重组？()

A.接合B.转化C.转导D.染色体变异

10.下列哪种微生物属于古菌？()

A.假单胞菌B.硫细菌C.立克次氏体D.支原体

二、填空题（每空1分，共20分。请将正确答案填在横线上）

1.微生物是指所有__________的微小生物的总称。

2.微生物的细胞结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质、__________、核糖体等。

3.无菌操作是指在__________条件下进行的一系列操作，以防止微生物污染。

4.微生物的营养物质主要包括水、碳源、氮源、无机盐和__________。

5.微生物的生长曲线包括迟缓期、对数期、__________、衰亡期四个阶段。

6.微生物的遗传变异方式包括基因突变、__________、转化和转导。

7.微生物的生态分布十分广泛，包括土壤、水、空气、__________等。

8.食品腐败变质的主要原因是微生物的__________和生长繁殖。

9.发酵是指微生物在__________条件下，对底物进行代谢，产生有用物质的过程。

10.微生物分类的主要依据是__________、形态结构、生理生化特性等。

三、名词解释（每题3分，共15分。请将正确答案写在横线上）

1.无菌操作：

2.消毒：

3.灭菌：

4.最适生长温度：

5.转化：

四、简答题（每题5分，共20分。请将正确答案写在横线上）

1.简述微生物细胞壁的功能。

2.简述微生物的营养方式有哪些。

3.简述影响微生物生长的因素有哪些。

4.简述食品腐败变质的原因及控制措施。

五、论述题（10分。请将正确答案写在横线上）

结合食品科学与工程专业的特点，论述微生物学知识在食品生产、加工、保藏等方面的应用。

试卷答案

一、选择题

1.C

2.D

3.B

4.B

5.C

6.B

7.C

8.A

9.D

10.B

二、填空题

1.不能进行独立运动的

2.细胞核

3.无菌或无菌操作

4.生长因子

5.稳定期

6.接合

7.动物体内

8.代谢

9.无氧或缺氧

10.分类系统

三、名词解释

1.在无菌条件下进行的，防止微生物污染的一系列操作。

2.用物理或化学方法杀死物体上或环境中的部分微生物，不包括芽孢。

3.用物理或化学方法杀死物体上或环境中的所有微生物，包括芽孢。

4.微生物生长最快的温度。

5.染菌体直接将DNA片段转移给敏感菌，使敏感菌获得新的遗传性状的过程。

四、简答题

1.微生物细胞壁的功能：维持细胞固有形态；保护细胞免受渗透压破坏；阻止大分子物质进入细胞；参与细胞识别和粘附。

2.微生物的营养方式：自养型（利用无机物作为碳源，如光合自养和化能自养）；异养型（利用有机物作为碳源，包括寄生、腐生和共生）。

3.影响微生物生长的因素：营养条件、温度、pH值、水分活度、氧气、渗透压等。

4.食品腐败变质的原因及控制措施：原因：微生物的生长繁殖；化学变化（氧化、酶解等）。控制措施：控制微生物污染（原料清洁、加工卫生等）；控制微生物生长（低温、干燥、盐腌、糖渍、罐藏、辐照等）；抑制微生物代谢（添加防腐剂等）。

五、论述题

微生物学知识在食品生产、加工、保藏等方面的应