2025年大学《应用化学》专业题库—— 应用化学在食品添加剂检测中的应用.docxVIP

2025年大学《应用化学》专业题库——应用化学在食品添加剂检测中的应用

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填入括号内，每题2分，共20分）

1.下列哪类食品添加剂在法规中通常对使用范围和限量有最严格的规定？

A.甜味剂

B.酸度调节剂

C.食用色素

D.护色剂

2.在食品添加剂检测中，使用有机溶剂提取样品成分时，选择溶剂的主要依据不应该是：

A.溶剂对目标添加剂的溶解度

B.溶剂与食品基质的互溶性

C.溶剂的极性大小

D.溶剂的稳定性及毒性

3.测定食品中微量的苯甲酸钠时，常采用高效液相色谱法（HPLC），其首选的检测器通常是：

A.紫外-可见（UV-Vis）检测器

B.质谱（MS）检测器

C.示差折光（RID）检测器

D.火焰离子化（FID）检测器

4.气相色谱法（GC）适用于检测食品中的挥发性或半挥发性添加剂，对于非挥发性或热不稳定添加剂，通常需要预处理。以下哪种预处理技术最为常用？

A.超临界流体萃取（SFE）

B.液-液萃取（LLE）

C.固相萃取（SPE）

D.磁性吸附

5.在进行食品添加剂含量测定时，为了评价方法的准确度，常采用的标准评价方法是：

A.精密度（RSD）测定

B.检测限（LOD）测定

C.加标回收率实验

D.线性范围测定

6.使用高效液相色谱-串联质谱（HPLC-MS/MS）检测食品中的兽药残留时，其主要优势在于：

A.可检测所有类型的化合物

B.灵敏度极高，可检测痕量成分

C.可同时进行分离和多种化合物的同时检测

D.操作简单，分析速度快

7.将食品样品用酸消解以分解有机质并使待测金属离子进入溶液，这种方法最适合检测哪种类型的添加剂？

A.无机盐类添加剂

B.有机酸类添加剂

C.酯类香料

D.蛋白质类添加剂

8.在食品添加剂检测报告中，必须报告的关键参数不包括：

A.检测方法名称

B.样品重量

C.实验室名称和日期

D.检测员的照片

9.为了消除食品基质对分析结果的干扰，在色谱分析中常采用的策略是：

A.提高检测器灵敏度

B.延长色谱柱长度

C.使用化学衍生化技术

D.选择内标法定量

10.某食品标签标明含有维生素C（抗坏血酸），若需确认其含量是否达标，最适合的检测方法是：

A.气相色谱法（GC）

B.紫外-可见分光光度法（UV-Vis）

C.原子吸收光谱法（AAS）

D.酶联免疫吸附测定（ELISA）

二、填空题（请将答案填入横线上，每空1分，共15分）

1.食品添加剂按来源分类，可分为________添加剂和________添加剂。

2.色谱分析中，描述分离效能的指标是________，描述分离度的指标是________。

3.在食品样品前处理中，液-液萃取的效率主要取决于________和________的分配系数。

4.紫外-可见分光光度法主要用于检测具有________吸收的食品添加剂，其定量依据是________定律。

5.原子吸收光谱法（AAS）主要用于测定食品中的________添加剂，其基本原理是利用原子蒸气对特定波长辐射的________。

6.评价一个检测方法是否适用于食品添加剂定量分析，需要考察的主要性能指标包括灵敏度（LOD、LOQ）、准确度（回收率）、精密度（RSD）和________。

7.食品安全国家标准GB2760对食品添加剂的________、________和________做出规定。

三、简答题（每题5分，共20分）

1.简述选择食品添加剂检测方法时需要考虑的主要因素。

2.解释固相萃取（SPE）在食品添加剂样品前处理中的优势。

3.简述食品样品进行湿法消解时可能遇到的主要问题及应对措施。

4.比较气相色谱法（GC）和高效液相色谱法（HPLC）在食品添加剂检测中的应用异同。

四、计算题（共15分）

1.某研究人员使用HPLC法测定某饮料中糖精钠的含量。称取10.00g样品溶液，用HPLC进行测定，进样量为20.00μL。标准品溶液浓度为1000μg/mL，进样量为10.00μL，得峰面积为150000。样品溶液的峰面积为90000。