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食品与发酵工业FOODANDFERMENTATIONINDUSTRIES

DOI:10.13995/ki.11-1802/ts.041719

引用格式:丁永志,胡悦,卢慧芳,等.基于培养基消耗分析的赤藓糖醇生产工艺优化[J].食品与发酵工业,2025,51(18):136-

142.DINGYongzhi,HUYue,LUHuifang,etal.Optimizationoferythritolproductionprocessbasedonspentmediaanalysis

[J].FoodandFermentationIndustries,2025,51(18):136-142.

基于培养基消耗分析的赤藓糖醇生产工艺优化

11∗1112

丁永志,胡悦,卢慧芳,李建军,伍业旭,王建彬

1(安琪酵母股份有限公司国家企业技术中心,湖北宜昌,443000)

2(诸城东晓生物科技有限公司,山东潍坊,262218)

摘要培养基是影响赤藓糖醇生产技术水平的重要因素。该研究旨在基于培养基的优化,完成发酵工艺的优

化,以实现赤藓糖醇生产技术水平的提高。通过培养基消耗分析技术了解脂耶氏酵母在发酵过程中对氮、磷、硫

的需求评估,优化了磷源和氮源添加方案,基于优化方案开发了批次补糖发酵工艺。研究结果表明,氮源和磷源

是影响赤藓糖醇发酵的关键因素,磷源浓度主要影响细胞干重,KHPO最优添加质量浓度为0.5g/L;不同氮源

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对解脂耶氏酵母生长速率和细胞活力的影响是有差异的,酵母浸粉是决定性因素,最优的氮源组合为4g/L酵

母浸粉FM936和1g/L小麦蛋白胨FP220。在50L发酵罐上确定了批次补糖工艺,转化率和生产强度分别达到

61.71%、2.41g/(L·h),较优化前分别提高16.06%、42.01%,单罐产量提高了28.75%。研究结果对于降低赤

藓糖醇规模化生产成本具有重要意义。

关键词培养基消耗分析;肽;磷源;酵母浸粉;赤藓糖醇

赤藓糖醇是一种新型甜味剂,甜度约为蔗糖的碳水化合物、金属离子、维生素、辅酶等成分的复合营

[9]

60%~70%,但热量仅为蔗糖的5%,同时由于其基养源。当培养基使用酵母浸出物等成分复杂的有

本不被人体和肠道微生物利用,不改变血糖浓度和胰机氮源时,发酵工艺的优化变得复杂,主要原因是有

岛素水平,备受消费市场关注。赤藓糖醇于20世纪机氮源中影响菌体生长或产物代谢的关键组分难以

90年代先后被日本、美国、欧洲国家批准作为甜味剂被识别[10-11]。培养基消耗分析技术常被用于研究发

使用,中国于2008年正式发布公告允许赤藓糖醇在酵过程中细胞吸收利用营养组分的偏好性,以识别影

食品中适量添加。但由于赤藓糖醇成本较高,其在食响发酵过程的关键因素,实现发酵工艺更高效的优

品工业中的应用还不广泛。化[12-13]。本文基于培养基消耗分析技术,研究了解

微生物发酵法是赤藓糖醇主要的工业生产方法,脂耶氏酵母发酵产赤藓糖醇对培养基营养组分的利

生产菌株以解脂耶氏酵母(Yarrowialipolytica)为主。用偏好性,优化了培养基中磷源、氮源和发酵工艺,提

为实现赤藓糖醇在食品工业中更为广泛的应用,工业