公司米面主食制作工合规化操作规程.docxVIP

PAGE

PAGE1

公司米面主食制作工合规化操作规程

文件名称：公司米面主食制作工合规化操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司米面主食制作工在生产过程中，对米面主食的加工、制作、包装等环节的合规化操作。规程旨在确保生产过程安全、卫生，保障产品质量，预防事故发生。所有米面主食制作工必须严格遵守本规程，确保操作规范，提高工作效率。

二、操作前的准备

1.防护用具的使用：

a.制作工在进入操作区域前，必须穿戴整齐的工作服，工作服应保持干净、整洁，不得有破损。

b.根据操作要求，正确佩戴帽子、口罩，确保面部和呼吸道不受污染。

c.操作过程中，如需接触高温或腐蚀性物质，必须佩戴防烫手套、防腐蚀手套等防护用品。

d.使用刀具、剪刀等锐利工具时，必须佩戴防护手套，避免割伤。

2.设备启机前的检查项目：

a.检查设备外观是否完好，无损坏、锈蚀等现象。

b.检查设备各部件是否安装牢固，连接是否正常。

c.检查电气线路是否完好，无裸露、破损等情况。

d.检查设备润滑系统，确保润滑油充足，润滑状态良好。

e.检查设备安全防护装置是否正常，如紧急停止按钮、防护罩等。

3.作业区域的准备要求：

a.操作区域应保持整洁，无杂物、积水，确保地面干燥、防滑。

b.作业台面、工作台、输送带等设备表面应清洁，无油污、食物残渣等。

c.作业区域内的照明设备应充足，确保操作人员视线清晰。

d.操作区域应配备必要的消防器材，如灭火器、消防栓等。

e.操作区域应设置警示标志，提醒操作人员注意安全。

f.定期对作业区域进行消毒，防止细菌滋生，确保食品安全。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作或工艺执行步骤流程：

a.检查设备状态，确保设备运行正常。

b.根据生产计划，准备所需的原材料，如米、面、水等，并进行称重。

c.开启设备，按照操作手册的指导，调整设备参数至合适状态。

d.将准备好的原材料投入设备，开始生产过程。

e.监控生产过程，确保温度、湿度等参数符合标准。

f.生产完成后，关闭设备，进行清洁和维护。

g.对生产出的米面主食进行质量检查，合格后进行包装。

2.特殊工序的操作规范：

a.对于特殊口味或营养配方的米面主食，需严格按照配方要求进行配料和加工。

b.特殊工艺如发酵、熟化等，需严格按照工艺流程和时间控制进行。

c.特殊工序中使用的工具和设备需定期消毒，防止交叉污染。

3.异常工况的处理方法：

a.设备出现故障时，立即停止操作，切断电源，防止事故扩大。

b.检查故障原因，如属简单故障，可自行排除；如需专业人员处理，应立即通知维修人员。

c.操作过程中发现产品异常，如颜色、气味、口感不符合标准，应立即停止生产，对已生产的产品进行隔离处理。

d.在异常工况下，操作人员应保持冷静，按照应急预案采取相应措施，确保人员安全和生产秩序。

e.对异常工况进行详细记录，分析原因，制定预防措施，防止类似事件再次发生。

四、操作过程中机器设备的状态

1.设备运行时的正常工况参数：

a.设备运行时，应保持稳定、连续的工作状态，无明显振动和噪音。

b.温度：电机、传动部件等温度应控制在正常工作范围内，避免过热。

c.电流：设备运行时的电流应稳定，不应出现大幅波动。

d.压力：对于需要调节压力的设备，压力应保持在设定范围内。

e.速度：设备的运转速度应与操作要求相符，无异常变化。

f.噪音：设备运行时的噪音应控制在规定范围内，不应影响操作人员。

2.典型故障现象：

a.设备突然停止运行，无任何预警信号。

b.设备运行过程中出现异常振动、噪音增大。

c.电流波动异常，设备无法正常启动或运行。

d.温度异常升高，可能伴有烧焦气味。

e.压力异常，设备无法正常工作或存在安全隐患。

f.运转速度不稳定，影响生产效率。

3.状态监测的操作要求：

a.操作人员应定期对设备进行检查，及时发现并处理潜在问题。

b.使用温度计、电流表、压力表等工具，对设备进行实时监测。

c.记录监测数据，与正常工况参数进行对比，发现异常及时处理。

d.定期对设备进行维护保养，确保设备处于良好状态。

e.对于无法自行处理的故障，应立即停止设备运行，并通知维修人员进行处理。

f.对设备故障原因进行分析，制定预防措施，防止故障再次发生。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行时的检测项目：

a.检测设备运行时的电流、电压是否稳定，与设定值相符。

b.观察设备运转速度是否均匀，是否存在异常波动。

c.监测设备温度，确保不超过设备的安全运行温度。

d.