2025年西藏机关事业单位工勤技能岗位技术等级考试（餐厅服务员·中级）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2025年西藏机关事业单位工勤技能岗位技术等级考试（餐厅服务员·中级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、餐厅服务员在接待顾客时，发现某菜品存在异物，应采取以下哪项措施？

A.直接告知顾客并赔偿

B.立即报告厨师并隔离该菜品

C.自行处理异物后继续上菜

D.拒绝为该桌提供后续服务

【参考答案】B

【解析】根据《餐饮服务食品安全操作规范》，发现异物需立即报告后厨并隔离问题菜品，避免污染其他食物。自行处理或隐瞒会违反食品安全法规，直接赔偿或终止服务可能激化矛盾，需优先保障食品安全。

2、餐厅每日晨会不包括以下哪项内容？

A.当日菜单介绍

B.设备检查记录

C.客户投诉案例分析

D.天气预警通知

【参考答案】D

【解析】晨会重点为当日服务安排和问题复盘，设备检查属于日常巡检内容，天气需通过其他渠道传达，菜单介绍和是提升服务质量的直接手段。

3、顾客要求更换餐具但已使用，正确回应是？

A.拒绝并说明卫生规定

B.收走旧餐具更换新的一次性餐具

C.免费更换并附赠小菜

D.等待经理处理后再决定

【参考答案】B

【解析】根据《餐饮服务操作手册》，已使用餐具应礼貌收走，更换新的一次性餐具符合卫生标准。赠送小菜可能引发其他客诉，经理介入会延误服务。

4、餐厅灭火器压力表指针显示红色，说明？

A.正常使用

B.需立即更换

C.可暂时继续使用

D.需检查气体泄漏

【参考答案】B

【解析】红色表示压力不足需更换，黄色表示可继续使用，绿色为满格。红色状态下灭火器效能降低，存在爆炸风险，必须立即更换。

5、餐厅后厨垃圾处理流程不包括？

A.分类投放至指定容器

B.每日18:00前清运

C.使用专用密封袋

D.员工个人自带垃圾袋

【参考答案】D

【解析】垃圾袋为餐厅统一提供，员工个人携带属违规操作。密封袋需符合防渗漏标准，清运时间由合同约定。

6、餐厅火灾应急疏散通道应如何标识？

A.仅靠地面箭头指示

B.红色荧光灯箱+语音提示

C.白色LED屏滚动播放

D.员工口头提醒

【参考答案】B

【解析】红色警示色在黑暗中可视性最佳，语音提示可覆盖视觉障碍人群，LED屏耗能高且可能故障，口头提醒存在延误风险。

7、顾客突发食物中毒，服务员应立即？

A.联系家属并拨打120

B.报告经理并协助送医

C.自行购买药物救治

D.拍照取证后要求赔偿

【参考答案】B

【解析】经理负责启动应急预案，包括联系医疗机构和保存证据链。服务员无权擅自送医或赔偿，拍照需经专业指导。

（总字数：297字）

8、餐厅服务员在摆放餐具时，正确的方法是（）

A.刀刃朝外，叉齿朝上

B.刀刃朝内，叉齿朝下

C.随意摆放在桌面

D.用酒精擦拭后直接使用

【参考答案】B

【解析】餐具摆放需符合标准化服务流程，刀刃内可避免划伤顾客，叉齿朝下便于使用且保持。选项C和D不符合卫生规范，选项A存在安全隐患。

9、食品留样保存的最短时间应为（）

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.无需保存

【参考答案】B

【解析】根据《餐饮服务食品安全操作规范》，凉菜类食品需冷藏保存48小时以上，热食类需留样48小时。选项A时间不足，选项C超过标准，选项D违反食品安全要求。

10、顾客反映食物有异物，应首先（）

A直接告知顾客更换菜品

B.立即停止供应同类菜品并上报

C.自行处理问题后继续服务

D.询问顾客是否需要赔偿

【参考答案】B

【解析】发现食品安全问题需立即封存证据，暂停问题食品供应并上报监管部门。选项A和D可能激化矛盾，选项C违反事故处理流程。

11、餐厅服务员的职业素养不包括（）

A.热情主动接待顾客

B.严格遵守服务流程

C.私自调换顾客点单菜品

D.定期参加技能培训

【参考答案】C

【解析】私自调换菜品违反消费者权益保护法，属于严重职业失范行为。选项A、B、D均为服务行业基本要求。

12、餐具摆放的常见错误是（）

A.餐盘中心放置筷架

B.刀叉与勺按“一”字形排列

C.齿朝外摆放

D.陪同杯与汤碗间隔5cm

【参考答案】C

【解析】叉齿朝外易刺伤顾客，正确摆放应为齿朝内且刀叉与餐具呈45度角。选项A、B、符合《餐饮服务标准化操作手册》要求。

13、食品添加剂的使用应遵循（）

A.任意添加以提升口感

B.严格按GB2760标准执行

C.添加过量保证保鲜效果

D.仅限热食类食品使用

【参考答案】B

【解析】GB2760规定食