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膳食运动指导要点之配餐用食物交换表

食物交换份是将食物按照类别、营养特征分类，按照所提供能量或某营养成分相近的原则，进行同类食物之间交换的质量换算表。在已有的膳食设计或新建的配餐方法的基础上，根据各类食物交换表，可确定食物种类及所需质量，便于做好不同能量需求下的合理膳食搭配。2023年6月，中国营养学会发布最新版本《食物交换份》团体标准（T/CNSS020—2023），把食物分为谷薯杂豆类，蔬菜类，水果类，肉蛋水产品类，坚果类，大豆、乳及其制品类，油脂类及调味料类，共8类。每份食物指的是相当于提供90千卡能量的食物质量。表20～27中的每份重量，是以可食部分计。

表20谷薯杂豆类食物交换表（每份提供90千卡能量）

序号

类别

主要食物

每份重量（克）

1

谷物

大米、面粉、玉米面、杂粮等（干、生、非加工类制品）、玉米粒（干）、高粱米、小米、荞麦、黄米、燕麦、藜麦、青稞等

23～27

2

主食制品

馒头、花卷、大饼、烧饼、米饭、面包、面条等（不包括干面条）

34～38

3

杂豆类

绿豆、赤小豆、芸豆、蚕豆、豌豆、眉豆等

23～27

4

粉条（丝）及淀粉

粉条、粉丝、团粉、玉米淀粉等

23～27

5

糕点和

油炸类

蛋糕、江米条、油条、油饼等

20～23

6

薯类

马铃薯、甘薯、木薯、山药、芋头等

90～110

表21蔬菜类食物交换表（每份提供90千卡能量）

序号

类别

主要食物

每份重量（克）

1

新鲜蔬菜（综合）

常见蔬菜（不包含腌制、罐头、干制蔬菜等制品）

240～260

2

茄果类

茄子、西红柿、柿子椒、辣椒、西葫芦、黄瓜、丝瓜、冬瓜、南瓜等

360～400

3

白色叶花茎类菜

白菜、奶白菜、圆白菜、娃娃菜、菜花、白笋、竹笋、百合、鱼腥草等

300～350

4

深色叶花茎类菜

油菜、菠菜、油麦菜、鸡毛菜、香菜、乌菜、萝卜缨、茴香、苋菜等

270～300

5

根茎类

白萝卜、胡萝卜、水萝卜、山药等（不包括马铃薯、芋头等薯芋）

280～320

6

鲜豆类

豇豆、扁豆、四季豆、刀豆、豌豆等（新鲜、带荚）

150～170

7

蘑菇类（鲜）

香菇、草菇、平菇、白蘑、金针菇等鲜蘑菇

270～300

8

蘑菇类（干）

香菇、木耳、茶树菇、榛菇等干制品

25～30

注：如混食多种蔬菜时，选择新鲜蔬菜（综合）的重量；如果单选某类蔬菜，按类确定重量。

表22水果类食物交换表（每份提供90千卡能量）

序号

类别

主要食物

每份重量（克）

1

新鲜水果（综合）

常见水果（不包括糖渍、罐头、干制水果等制品）

140～160

2

柑橘类

橘子、橙子、柚子、柠檬等

180～220

3

仁果、核果、瓜果类

苹果、梨、桃、李子、杏、樱桃、甜瓜、西瓜、黄金瓜、哈密瓜

160～180

4

浆果类

葡萄、石榴、柿子、桑葚、草莓、无花果、猕猴桃

140～160

5

枣和热

带水果

各类鲜枣、芒果、荔枝、桂圆、菠萝、香蕉、榴莲、火龙果等

70～90

6

干果

葡萄干、杏干、草莓干等

24～28

注：如混食多种水果时，选择新鲜水果（综合）的重量；如果单选某类水

果，按类确定重量。

表23肉蛋水产品类食物交换表（每份提供90千卡能量）

序号

类别

主要食物

每份重量（克）

1

畜禽肉类（综合）

常见畜禽肉类

40～60

2

畜肉类（纯瘦，脂肪

5%）

牛里脊、羊里脊等

70～90

3

畜肉类（瘦，脂肪

6%～15%）

猪里脊、牛腱子、羊腿等

50～70

4

畜肉类（肥瘦，脂肪

16%～35%）

前臀尖、猪大排等

25～35

5

畜肉类（较肥，脂肪

36%～50%）

五花肉、肋条等

15～25

6

畜肉类（肥，脂肪

85%）

肥肉、板油等

10～13

7

禽肉类

鸡、鸭、鹅、火鸡等

40～60

8

畜禽内脏类

猪肝、猪肚、牛舌、羊肾、鸡肝、鸡心、鸭肝等

60～80

9

蛋类

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等

50～70

10

鱼类

鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、黄花鱼、带鱼、鲳鱼、鲈鱼等

60～90

11

虾蟹贝类

河虾、海虾、河蟹、海蟹、河蚌、蛤蜊、蛏子等

100～130

注：如混食多种畜禽肉类时，选择畜禽肉类（综合）的重量；如果单选某

类畜禽肉，按类确定重量。

表24坚果类食物交换表（每份提供90千卡能量）

序号

类别

主要食物

每份重量（克）

1

淀粉类坚果

（碳水化合物≥40%）

板栗、白果、芡实、莲子等

24～26

2

高脂类坚果（脂肪≥40%）

松子、核桃、葵花籽、南瓜子、杏仁、榛子、开心果、芝麻等

12～16

3

中脂类坚果（脂肪20%～40%）

腰果、胡麻子、核桃（鲜）、白芝麻等

18～22

表25大豆、乳及其制品食物交换表（每份提供90千卡能量）

序号

类别

主要食物

每份重量（克）

1

大豆类

黄豆、黑豆、青豆

24～26

2

豆粉

黄豆