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2025年福建省二级公共营养师（技师）考试（专业能力）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、中国居民平衡膳食宝塔建议每日谷薯类摄入量为多少克？

A.100-150克

B.150-200克

C.200-300克

D.300-400克

【参考答案】C

【解析】中国居民膳食指南（2022）明确推荐每日薯类摄入量为200-300克，其中全谷物和杂豆占50-150克。选项C符合最新标准，其他选项均低于或高于推荐量，易导致营养失衡。

2、儿童青少年每日烹调油推荐摄入量为？

A.15克

B.25克.30克

D.40克

【参考答案】B

【解析】中国居民膳食指南（2022）建议3-6岁儿童每日调油25克，7-10岁30克，11-17岁25克。选项B对应青少年群体，需注意年龄分段差异。

3、下列哪种食物属于优质蛋白来源？

A.大豆

B.玉米

C.鹌鹑蛋

D.白菜

【参考答案】C

【解析】优质蛋白需含必需氨基酸且生物价高，鹌鹑蛋蛋白质生物价达94，属于动物性优质蛋白选项A大豆虽含植物蛋白但属于不完全蛋白，需搭配其他食物。

4、营养调查中24小时膳食回顾法的适用人群是？

A.慢性病患者

B.婴幼儿

C.老年人

D.集团供餐单位

【参考答案】A

【解析】24小时膳食回顾法适用于能准确回忆摄入情况的人群（如慢性病患者），婴幼儿因记忆能力差需采用24小时膳食记录法，老年人可能存在认知障碍。

5、食品标签中“低脂”的标注条件是脂肪含量？

A.≤3克/100克

B.≤1.5克/100克

C.≤5克/100克

D.≤10克/100克

【参考答案】B

【解析】根据GB7718-2011，食品标注“低脂”需满足每100克（固形物）脂肪含量≤1.5克，且能量低于同类产品30%。选项B符合法规，其他选项为“少脂”或未达标准。

6、孕妇每日钙的推荐摄入量为？

A.800毫克

B.1000毫克

C.1200毫克

D.0毫克

【参考答案】B

【解析】中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs2023）建议孕妇每日钙摄入1000毫克，哺乳期增至1200毫克。选项B对应孕中期及晚期，需注意与哺乳期的区别。

7、下列哪项是膳食纤维的生理功能？

A.促进钙吸收

B.增强免疫力

C.延缓糖类消化

D.调节肠道菌群

【参考答案】C

【解析】膳食纤维通过物理阻隔作用延缓糖类消化吸收，属于双歧因子，调节肠道菌群是其间接作用。选项A错误（钙吸收需维生素D辅助），选项B非直接功能。

8、老年人群缺铁性贫血的预防重点应优先？

A.补充维生素C

B.增加动物肝脏摄入

C.改善烹饪方式

D.补充叶酸

【参考答案】B

【解析】老年人群铁摄入不足且吸收率低，动物肝脏（血红素铁）生物利用率达15-35%，显著高于植物性来源。选项A维生素C可促进铁吸收，但需先解决摄入不足问题。

9、根据《中国居民膳食指南（2016）》，以下哪项不属于每日膳食平衡的基本原则？A.食物多样，谷物为主B.控制油盐糖摄入C.保证优质蛋白D.每日饮水1500-1700ml

A.食物多样，谷物为主

B.控制油盐糖摄入

C.保证优质蛋白

D.每日饮水1500-1700ml

【参考答案】B

【解析】《中国居民膳食指南（2016）》强调“控制油盐糖摄入”是核心原则之一，而选项B表述与原则直接冲突，因此错误。其他选项均符合指南内容，如A项对应“食物多样”，C项对应“优质蛋白摄入”，D项对应“适量饮水”。

10、二级公共营养师在评估老年人营养状况时，应优先关注哪项指标？A.血清维生素D水平B.血红蛋白浓度C.体脂率D.血清铁蛋白

A.血清维生素D水平

B.血红蛋白浓度

C.体脂率

D.血清铁蛋白

【参考答案】A

【解析】老年人因日照不足、吸收功能下降易缺乏维生素D，其水平与骨密度、肌肉功能密切相关，是评估重点。B项（贫血）和D项（缺铁性贫血）需结合其他指标综合判断，C项（体脂率）更多用于肥胖评估，非优先指标。

11、关于慢性病营养干预，以下哪项属于一级预防措施？A.高血压患者低盐饮食B.糖尿病患者控制血糖C.肥胖者增加运动量D.高血脂患者调整膳食结构

A.高血压患者低盐饮食

B.糖尿病患者控制血糖

C.肥胖者增加运动量

D.高血脂患者调整膳食结构

【参考答案】A

【解析】一级预防针对未患病人群，通过膳食调整降低患病风险。A项针对高血压高危人群，B、C、D均为已患病者的二级预防措施。例如，低盐饮食可预防高血压，而非治疗现有患者。

12、根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》，食品添加剂的标识应出现在包装的哪个部分？A.配料表之前B.配料表之后C.营养成分表之前D.营养成分表之后

A.配料表之前

B.配料表之后

C.营养成分表之前

D