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2025年营养师《食品安全与营养》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品中污染物限量规定的主要目的是什么（）

A.确保食品具有最佳口感

B.保障公众健康，将食品中污染物对人体的健康风险降至可接受水平

C.提高食品的经济价值

D.促进食品工业的技术进步

答案：B

解析：食品中污染物限量规定的核心目的是保护消费者的健康。通过设定可接受的污染物含量上限，可以控制食品中可能存在的有害物质，将长期或急性暴露于这些污染物所带来的健康风险降至最低水平。口感、经济价值和工业进步虽然也是食品相关的重要方面，但并非设定污染物限量的主要健康目标。

2.食品安全标准中关于致病微生物限量规定的依据主要是（）

A.微生物的观赏价值

B.微生物在食品加工中的酶解作用

C.微生物对人体健康可能造成的危害

D.微生物的药用价值

答案：C

解析：食品安全标准中规定致病微生物的限量，主要是基于这些微生物可能对人体健康造成的急性或慢性危害。限量设定旨在防止食品中存在足以导致食源性疾病的高风险水平的致病微生物，从而保障消费者的健康安全。

3.食品添加剂使用时，以下哪种做法是符合食品安全标准要求的（）

A.为了延长保质期，在婴幼儿食品中添加超量食品防腐剂

B.按照标准规定的种类和限量使用食品添加剂

C.使用未经国家批准的食品添加剂以降低成本

D.在食品标签上不标注所使用的食品添加剂种类

答案：B

解析：符合食品安全标准要求的食品添加剂使用应遵循以下原则：按照标准允许使用的种类和规定的限量；不超范围、超量使用；确保使用目的合理。选项B描述的做法完全符合这些原则。其他选项均存在违规行为，如超量使用、使用非标准添加剂或不履行标签义务。

4.食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度的主要目的是（）

A.减少管理成本

B.提高员工的工作积极性

C.防止食品污染，保障食品卫生安全

D.提升企业的市场形象

答案：C

解析：建立并执行从业人员健康管理制度是食品生产经营环节控制食源性危害的重要措施。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。通过健康检查、健康档案管理和定期体检等措施，可以及时发现并排除不符合上岗要求的员工，有效防止其将疾病通过食品传播给消费者，从而保障食品卫生安全。

5.关于食品标签标识的说法，以下哪项是正确的（）

A.可以使用绝对化用语，如“纯天然”、“无添加”

B.食品标签上的生产日期可以模糊不清，只要内部检验合格即可

C.食品标签必须标明食品名称、配料表、生产者信息、日期和联系方式

D.食品标签上的营养成分表可以只标注部分核心成分

答案：C

解析：根据食品标签相关标准，食品标签必须清晰、准确、真实地反映食品的信息。必须标明的内容通常包括：食品名称、配料表、生产者的名称和地址、生产日期和保质期、特殊声明（如过敏原信息）以及联系方式等。这些信息有助于消费者了解食品的基本情况，做出知情选择。绝对化用语（如“纯天然”、“无添加”）的使用受到严格限制，不能随意夸大宣传。生产日期必须清晰可辨，营养成分表应标明主要营养素的含量或占NRV的百分比，而非选择性标注。

6.食品安全风险交流的主要目的是什么（）

A.强制推行特定的食品安全标准

B.促进食品生产经营者之间的商业竞争

C.增进政府、企业、消费者等利益相关方之间的理解与合作，提高风险沟通效率，促进食品安全风险管理的科学化和民主化

D.定期发布食品安全谣言以引起关注

答案：C

解析：食品安全风险交流是食品安全治理体系的重要组成部分。其主要目的是搭建一个平台，让政府监管部门、食品生产经营者、科研机构、消费者组织、媒体和公众等各方能够就食品安全风险信息、政策法规、科学知识、监管措施等进行沟通、协商和互动。通过有效的风险交流，可以增进相互理解，凝聚共识，提高风险沟通的效率和效果，使食品安全风险管理工作更加科学、透明和公众参与度更高。

7.预包装食品标签上强制标示的“生产日期”和“保质期”之间是什么关系（）

A.生产日期必须早于保质期开始日期

B.保质期必须晚于生产日期

C.两者之间没有必然联系

D.生产日期可以随意标注，保质期根据市场情况调整

答案：A

解析：预包装食品标签上的“生产日期”是指食品生产加工完成的日期，而“保质期”是指预包装食品在标签指明的储存条件下保持品质的期限。因此，生产日期必然是保质期开始之前的日期。标注的生产日期必须早于或等于保质期的起始日期，这样才能保证消费者在保质期内食用的食品是安全的。如果生产日期晚于保质期开始日期，则意味着食品在标注的保质期开始时就已生产完成，这不符合逻辑和法规要求。

8.下列哪