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2025年营养师职业资格考试《营养与饮食健康管理》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养师在制定个体化膳食计划时，应首先考虑的因素是（）

A.当地食物的供应情况

B.个人的经济收入水平

C.个人的健康状况和营养需求

D.社会文化背景对饮食的影响

答案：C

解析：个体化膳食计划的核心是根据个人的健康状况、生理需求、生活方式等因素，量身定制合理的膳食方案。虽然食物供应、经济收入和社会文化背景也是重要的考虑因素，但它们都是服务于满足个人健康和营养需求的手段，而非首要因素。营养师需要优先评估个人的健康状况和营养需求，才能制定出科学有效的膳食计划。

2.关于膳食纤维的描述，以下哪项是正确的（）

A.膳食纤维主要在小肠被吸收，提供能量

B.可溶性膳食纤维有助于降低血糖水平

C.膳食纤维摄入不足不会引起任何健康问题

D.膳食纤维主要存在于动物性食品中

答案：B

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，主要作用是促进肠道蠕动、维持肠道健康。可溶性膳食纤维能在水中形成凝胶状物质，有助于延缓血糖上升速度，因此有助于降低血糖水平。膳食纤维主要存在于植物性食品中，如蔬菜、水果、全谷物等。膳食纤维摄入不足可能导致便秘、肠道菌群失衡等问题。

3.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.精制米面

B.深色蔬菜

C.豆制品

D.植物油

答案：C

解析：蛋白质是人体必需的重要营养素，优质蛋白质是指氨基酸组成完整、比例合理、易于消化吸收的蛋白质。豆制品（如豆腐、豆浆等）是植物性蛋白质的良好来源，其氨基酸组成接近人体需求，且富含多种人体必需氨基酸。精制米面主要提供碳水化合物，深色蔬菜富含维生素和矿物质，植物油主要提供脂肪。因此，豆制品是优质蛋白质的良好来源。

4.关于婴儿喂养，以下哪项说法是正确的（）

A.婴儿满6个月后，应立即完全断奶，以添加更多固体食物

B.婴儿配方奶可以完全替代母乳，且营养价值更高

C.母乳喂养可以增强婴儿的免疫力，促进其生长发育

D.婴儿添加辅食时，应先添加含糖量高的食物，以适应口味

答案：C

解析：母乳是婴儿最好的食物，母乳喂养可以提供婴儿生长发育所需的各种营养素，同时母乳中的免疫活性物质可以增强婴儿的免疫力，降低感染风险。婴儿满6个月后，在继续母乳喂养的基础上，可以逐步添加辅食，但不应立即完全断奶。婴儿配方奶虽然可以提供接近母乳的营养成分，但其营养价值仍无法完全替代母乳。婴儿添加辅食时，应先添加单一成分、易消化、无糖的辅食，以避免过敏和培养健康的口味偏好。

5.以下哪种烹调方法最能保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.煮

D.烤

答案：B

解析：维生素是人体必需的营养素，但许多维生素对热敏感，在烹调过程中容易遭到破坏。不同的烹调方法对维生素的破坏程度不同。炒菜时，由于加热时间相对较短，且通常使用少量水，因此可以较好地保留食物中的维生素。煎、煮、烤等方法加热时间较长或使用较多水，会导致维生素流失较多。因此，炒是最能保留食物中的维生素的烹调方法。

6.关于骨质疏松症，以下哪项说法是正确的（）

A.骨质疏松症主要发生在年轻人，与缺乏运动无关

B.摄入足够的钙和维生素D可以有效预防骨质疏松症

C.骨质疏松症只会影响女性的健康

D.骨质疏松症是一种遗传性疾病，无法预防

答案：B

解析：骨质疏松症是一种以骨量减少、骨微结构破坏为特征，导致骨骼脆性增加、骨折风险升高的代谢性骨骼疾病。预防骨质疏松症的关键措施包括摄入足够的钙和维生素D，保持适度的体力活动，避免吸烟和过量饮酒等。骨质疏松症并非只发生在年轻人，也不是只影响女性，男性也会发生骨质疏松症。虽然遗传因素可能增加患骨质疏松症的风险，但骨质疏松症并非完全无法预防。

7.关于地中海饮食，以下哪项描述是正确的（）

A.地中海饮食以红肉和全脂乳制品为主

B.地中海饮食强调摄入大量糖和精制碳水化合物

C.地中海饮食以植物性食物为主，适量摄入鱼类和橄榄油

D.地中海饮食认为脂肪摄入越多越好

答案：C

解析：地中海饮食是一种以植物性食物为主，适量摄入鱼类、禽类、乳制品和坚果，使用大量橄榄油，限制红肉和糖摄入的饮食模式。研究表明，地中海饮食有助于预防心血管疾病、糖尿病等多种慢性疾病。因此，地中海饮食以植物性食物为主，适量摄入鱼类和橄榄油，这一描述是正确的。

8.关于体重管理，以下哪项说法是正确的（）

A.体重管理只需要关注体重数值，无需关注体脂率

B.快速减重的方法通常不可持续，且可能对健康造成危害

C.体重管理的关键是长期坚持健康的饮食习惯和规律的运动

D.体重管理只需要通过运动来实现，无需调整饮食

答案：B

解析：体重管理不