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饮品店创意饮品配方大赛考核试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、

请简述在创意饮品配方设计中，风味搭配应遵循的基本原则，并举例说明如何将两种看似不相关的风味元素进行有效结合。

二、

某饮品店计划推出一款使用“新奇异果”和“抹茶”为特色的创意饮品。请分析这两种原料的风味特点，并提出至少三种不同的风味组合方向（例如：突出奇异果的清新感，或强化抹茶的醇厚感等），简述每种方向的设计思路。

三、

假设你正在为一款目标售价为15元人民币的创意饮品设计配方。该饮品包含原料A（成本5元/kg）、原料B（成本8元/kg）、糖浆（成本2元/L）、冰块以及少量装饰料。请列出主要原料的大致用量范围（无需精确计算，但要合理），并简述你在成本控制方面考虑的关键因素。

四、

请描述制作一款含酒精创意饮品时，需要特别注意的安全卫生问题，并说明至少三种相应的预防措施。

五、

当前市场上有一种以“怀旧复古”为主题的饮品风潮。请结合这一趋势，设计一款具体的创意饮品配方（包括名称、主要原料、风味描述、制作简要说明），并阐述其如何体现“怀旧复古”的主题思想。

六、

一款创意饮品的成功，除了好的配方本身，还可能受到哪些非产品因素的影响？请选择其中两个方面进行详细说明。

七、

请以“水果+茶底”的组合，设计一款具有独特视觉呈现效果的创意饮品配方。要求说明你的设计理念、主要原料选择、风味特点以及制作过程中为达到特定视觉效果所采取的步骤或技巧。

八、

在实际操作中，如果发现创意饮品配方的口味与预期存在偏差（例如过甜、酸度过高或风味不协调），你会采取哪些步骤来调整和优化配方？请结合具体例子说明调整思路。

试卷答案

一、

基本原则：基础性、协调性、层次性、平衡性、创意性。

举例：结合柑橘类（如橙子）的清香与微苦，搭配烟熏味食材（如烟熏三文鱼干），可以创造出“柑橘烟熏”的新颖风味。设计思路可以是先通过柑橘类原料的香气奠定清新基调，再以烟熏味料提供独特且复杂的层次感，苦味则可提升风味记忆点，整体需注意甜度平衡，避免冲突。

二、

原料特点：新奇异果：清新、酸甜、带有独特果香；抹茶：鲜爽、微苦、海苔味、醇厚。

风味组合方向及思路：

1.清新果香主导：大量使用奇异果，抹茶作为点缀，突出奇异果的鲜嫩和酸甜，抹茶提供清新海苔感和平衡口感。思路：以奇异果风味为绝对主角，抹茶辅助营造清新感和独特性。

2.抹茶醇厚融合：使用抹茶作为基茶，加入适量奇异果块或奇异果汁，增加风味层次和果香浓度。思路：利用抹茶的醇厚和抹茶味作为主体，奇异果提供亮度和部分甜度。

3.果茶碰撞对比：奇异果和抹茶等量或按1:1比例使用，形成酸甜与鲜爽微苦的直接碰撞。思路：强调两种风味的对比和融合，创造冲突感与和谐感并存的体验。

三、

原料用量范围（示例性）：原料A：50-100g；原料B：30-60g；糖浆：20-40ml；冰块：根据容量需求（如300-500ml）；装饰料：适量。

成本控制关键因素：

1.原料选择：优先选用成本效益高的原料，或选择性价比更高的替代品（在不显著影响风味的前提下）。

2.用量精准：通过测试确定最佳风味比例，避免过量使用高价原料。

3.规格标准化：规定原料使用规格（如水果大小、糖浆浓度），减少浪费。

4.损耗控制：优化制作流程，减少制作过程中的原料损耗（如溅出、沉淀）。

5.结构设计：通过添加成本较低但能增加份量感或口感的原料（如冰块、特定装饰料），在不牺牲核心风味和售价的前提下增加产品价值感。

四、

安全卫生问题：酒精使用安全（如防误饮、防火）、原料交叉污染（酒精与其它原料分开处理储存）、操作人员酒精过敏或健康风险。

预防措施：

1.明确标识：所有含酒精饮品必须清晰标注，服务员需主动告知顾客。

2.分区管理：酒精原料与其它原料分开储存、分开操作区域。

3.限制浓度：含酒精饮品度数不宜过高，提供低度选项。

4.员工培训：对员工进行酒精知识、安全操作、应急处理培训。

5.顾客提醒：提醒顾客适量饮用，未成年人、孕妇等群体禁饮。

五、

配方设计（示例）：

*名称：“时光茶韵”

*主要原料：红茶（陈年）、焦糖糖浆、苹果片（略带焦糖化）、香草精、少量橙皮装饰。

*风味描述：口感层次丰富，初尝红茶的醇厚和焦糖的甜美，中段感受到苹果的微酸和香草的清新，尾调留下红茶的回甘和焦糖的余韵。

*制作简要说明：红茶冲泡，加入焦糖糖浆和香草精调匀，放入部分苹果片浸泡，倒入杯中，用剩余苹果片和橙皮装饰。

*主题体现：红茶代表经典与怀旧，焦糖和苹果片带来温暖、复古的咖啡馆感，整体风味沉稳而不失甜美，符合怀旧复古的调性。

六、

非产品影响因素：

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