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2025年饮料研发考题题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.饮料中常用的防腐剂苯甲酸钠，其最大使用量通常是多少？

A.0.1%

B.0.2%

C.0.3%

D.0.4%

答案：B

2.在饮料中添加维生素C的主要目的是什么？

A.增加甜度

B.增强风味

C.抗氧化

D.增加颜色

答案：C

3.以下哪种饮料属于发酵饮料？

A.果汁饮料

B.牛奶饮料

C.啤酒

D.碳酸饮料

答案：C

4.饮料中常用的甜味剂阿斯巴甜，其主要成分是什么？

A.蔗糖

B.果糖

C.人工合成甜味剂

D.葡萄糖

答案：C

5.饮料中常用的增稠剂黄原胶，其主要来源是什么？

A.植物淀粉

B.微生物发酵

C.动物胶

D.矿物质

答案：B

6.以下哪种饮料属于低卡路里饮料？

A.可乐

B.橙汁

C.草本茶饮料

D.牛奶

答案：C

7.饮料中常用的酸度调节剂柠檬酸，其主要作用是什么？

A.增加甜度

B.增强风味

C.抗氧化

D.增加颜色

答案：B

8.饮料中常用的乳化剂单甘酯，其主要作用是什么？

A.增加甜度

B.增强风味

C.稳定乳液

D.增加颜色

答案：C

9.以下哪种饮料属于功能性饮料？

A.可乐

B.牛奶

C.运动饮料

D.碳酸饮料

答案：C

10.饮料中常用的天然色素胡萝卜素，其主要来源是什么？

A.植物淀粉

B.微生物发酵

C.动物胶

D.胡萝卜

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些是饮料中常用的防腐剂？

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.丙酸钙

D.脱氢乙酸钠

答案：ABCD

2.以下哪些是饮料中常用的甜味剂？

A.蔗糖

B.果糖

C.阿斯巴甜

D.蜂蜜

答案：ABCD

3.以下哪些是饮料中常用的增稠剂？

A.黄原胶

B.羧甲基纤维素钠

C.海藻酸钠

D.果胶

答案：ABCD

4.以下哪些是饮料中常用的酸度调节剂？

A.柠檬酸

B.醋酸

C.苹果酸

D.酒石酸

答案：ABCD

5.以下哪些是饮料中常用的乳化剂？

A.单甘酯

B.双甘油脂肪酸酯

C.蛋黄卵磷脂

D.蔗糖脂肪酸酯

答案：ABCD

6.以下哪些是饮料中常用的天然色素？

A.胡萝卜素

B.叶绿素

C.花青素

D.赤藓红

答案：ABC

7.以下哪些是饮料中常用的天然香料？

A.柠檬香精

B.茉莉香精

C.桂花香精

D.薄荷香精

答案：ABCD

8.以下哪些是饮料中常用的功能性成分？

A.维生素

B.矿物质

C.蛋白质

D.茶多酚

答案：ABCD

9.以下哪些是饮料中常用的包装材料？

A.玻璃瓶

B.塑料瓶

C.易拉罐

D.复合膜袋

答案：ABCD

10.以下哪些是饮料中常用的加工方法？

A.发酵

B.热处理

C.超滤

D.离心

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.饮料中添加防腐剂是为了增加风味。

答案：错误

2.饮料中添加甜味剂是为了增加营养价值。

答案：错误

3.饮料中添加增稠剂是为了增加口感。

答案：正确

4.饮料中添加酸度调节剂是为了增加甜度。

答案：错误

5.饮料中添加乳化剂是为了增加颜色。

答案：错误

6.饮料中添加天然色素是为了增加营养价值。

答案：错误

7.饮料中添加天然香料是为了增加营养成分。

答案：错误

8.饮料中添加功能性成分是为了增加甜度。

答案：错误

9.饮料中常用的包装材料是玻璃瓶。

答案：正确

10.饮料中常用的加工方法是热处理。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述饮料中常用的防腐剂及其作用。

答案：饮料中常用的防腐剂包括苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钙和脱氢乙酸钠等。它们的主要作用是抑制微生物的生长，延长饮料的保质期。苯甲酸钠和山梨酸钾是最常用的防腐剂，它们在酸性条件下具有较好的防腐效果。丙酸钙主要用于面包等焙烤食品的防腐，脱氢乙酸钠则具有较好的抗菌效果。

2.简述饮料中常用的甜味剂及其作用。

答案：饮料中常用的甜味剂包括蔗糖、果糖、阿斯巴甜和蜂蜜等。它们的主要作用是增加饮料的甜度，改善口感。蔗糖是最常用的甜味剂，果糖则具有较低的甜度，阿斯巴甜是一种人工合成甜味剂，甜度较高且热量较低，蜂蜜则是一种天然甜味剂，具有较好的风味。

3.简述饮料中常用的增稠剂及其作用。

答案：饮料中常用的增稠剂包括黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和果胶等。它们的主要作用是增加饮料的粘稠度，改善口感。黄原胶是一种微生物发酵产物，具有较好的增稠效果；羧甲基纤维素钠是一种植物淀粉衍生物，海藻酸钠是一种海藻提取物，果胶则是一种水果提取物，它们都具有较好的增稠效果。

4.简述饮料中常用的天然色素及其作用。