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2025年食品安全专业资格（食品安全管理师）备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全管理体系文件中，哪一级别文件规定了组织需满足的要求（）

A.程序文件

B.作业指导书

C.综合管理手册

D.记录

答案：C

解析：综合管理手册是食品安全管理体系文件体系中的最高级别文件，它概述了组织食品安全方针、目标、组织结构、职责权限以及体系运行的总体框架，并明确了组织需要满足的相关标准的要求。程序文件和作业指导书是为实现手册中规定的目标而制定的详细操作规程，而记录则是体系运行过程中产生的客观证据。

2.食品生产企业进行风险评估时，首先要识别哪些因素可能对食品安全造成危害（）

A.法律法规要求

B.顾客投诉

C.供应商资质

D.生物、化学、物理危害

答案：D

解析：风险评估是食品安全管理中的关键环节，它包括四个步骤：危害识别、危害分析、风险评估和风险控制。其中，危害识别是第一个步骤，指的是识别出可能存在于食品中并对人体健康造成危害的因素，这些因素可以是生物性的（如细菌、病毒）、化学性的（如农药残留、重金属）或物理性的（如玻璃碎片、金属屑）。

3.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的规定属于哪一类标准（）

A.食品产品标准

B.食品生产加工过程卫生规范

C.食品安全风险监测标准

D.食品添加剂使用标准

答案：D

解析：食品安全国家标准根据其内容可分为多个类别，其中包括食品添加剂使用标准。这类标准专门规定了允许使用的食品添加剂品种、使用范围以及最大使用量等，是食品生产经营者在使用食品添加剂时必须遵守的技术规范。

4.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，其主要目的是什么（）

A.提高员工收入

B.降低生产成本

C.预防食源性疾病的发生

D.增强员工体质

答案：C

解析：食品安全法明确规定，食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度。这是因为食品从业人员是食品生产加工和流通过程中直接接触食品的人员，他们的健康状况直接关系到食品安全。通过健康检查和健康管理，可以及时发现和治疗可能携带致病微生物或传染性疾病的员工，防止他们通过食品将疾病传播给消费者，从而预防食源性疾病的发生。

5.食品标签上必须标示的内容不包括以下哪项（）

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品的保质期或保存期

C.食品的生产日期和保质期

D.食品的净含量和原产地

答案：D

解析：根据食品安全国家标准和相关规定，食品标签上必须标示的内容包括：食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产者的名称和地址、联系方式等。原产地并非所有食品标签都必须标示的内容，只有在特定情况下或者根据具体标准的要求才需要标示。例如，对于一些高端农产品或者具有地理标志的食品，标示原产地可以增加产品的附加值和市场竞争力，但并非强制要求。

6.食品安全风险监测的目的主要是为了（）

A.对食品进行抽检并处罚不合格企业

B.了解食品安全总体状况，发现潜在风险

C.制定食品安全标准

D.对食品进行评级

答案：B

解析：食品安全风险监测是一项主动的、系统性的监测活动，其主要目的是通过收集和分析食品中各种危害因素的数据，了解食品安全总体状况，及时发现可能存在的食品安全风险，为制定和调整食品安全标准、开展风险预警和防控提供科学依据。它不同于对食品生产经营者的监督检查，也不是为了对食品进行抽检和处罚，更不是制定食品安全标准或对食品进行评级。

7.食品生产企业制定食品安全计划时，应考虑哪些因素（）

A.食品种类、生产工艺、设备设施

B.法律法规要求、消费者需求、市场趋势

C.员工培训、设备维护、卫生管理

D.以上所有

答案：D

解析：食品安全计划是食品生产企业为保障其产品安全而制定的一系列措施和程序的集合。在制定食品安全计划时，需要全面考虑各种相关因素，包括但不限于：食品的种类、特性、生产工艺流程、设备设施状况、原辅料采购、生产过程控制、成品检验、人员培训与管理、卫生管理、应急响应等。同时，还需要遵守相关的法律法规要求，满足消费者的需求，并关注市场趋势的变化。因此，以上所有因素都应该在制定食品安全计划时予以考虑。

8.食品安全管理体系内部审核的主要目的是什么（）

A.获得第三方认证

B.评估体系运行的有效性，识别改进机会

C.替代外部审核

D.向政府监管部门报告

答案：B

解析：食品安全管理体系的内部审核是组织内部对其食品安全管理体系运行情况进行的系统性的检查和评价。其主要目的是评估体系是否符合策划的安排以及是否得到有效实施和保持，识别体系运行中存在的不足和改进机会，并推动组织不断完善其食品