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2025年江西省“振兴杯”食品安全管理师竞赛考试题库(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；4年

答案：B

2.江西省某食品厂生产预包装糕点，其标签中“生产日期”应标注为（）。

A.原料投入生产的日期

B.产品完成包装的日期

C.检验合格的日期

D.产品出厂的日期

答案：B（依据GB7718-2011《预包装食品标签通则》，生产日期指食品成为最终产品的日期）

3.食品添加剂“日落黄”的使用应符合（）要求。

A.GB2760-2014《食品添加剂使用标准》

B.GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》

C.GB29921-2021《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》

D.GB31653-2021《餐饮服务通用卫生规范》

答案：A

4.食品生产车间内，清洁作业区与准清洁作业区之间的压差应保持（）。

A.正压，不低于5Pa

B.负压，不低于5Pa

C.正压，不低于10Pa

D.负压，不低于10Pa

答案：A（依据GB14881，清洁区应对准清洁区保持正压，防止交叉污染）

5.餐饮服务提供者加工食品时，生熟食品容器应（）。

A.颜色区分，标识明确

B.统一颜色，集中存放

C.按大小区分，混合使用

D.仅标注“生”“熟”，无需固定

答案：A

6.江西省某冷链食品企业储存冷冻肉类，库房温度应控制在（）以下。

A.-5℃

B.-10℃

C.-18℃

D.-25℃

答案：C（依据GB/T24616-2009，冷冻肉储存温度应≤-18℃）

7.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即（）。

A.继续销售，标注“特价处理”

B.停止生产，召回已售产品

C.向消费者解释“不影响健康”

D.销毁问题批次，隐瞒不报

答案：B

8.餐饮具清洗消毒应首选（）方法。

A.化学消毒

B.热力消毒

C.紫外线消毒

D.臭氧消毒

答案：B（依据GB31653，优先使用热力消毒，如蒸汽、煮沸）

9.食品中“黄曲霉毒素B1”的主要污染对象是（）。

A.乳制品

B.谷物及制品

C.水产品

D.饮料

答案：B（黄曲霉毒素易污染花生、玉米等谷物）

10.食品生产企业的关键控制环节（CCP）应通过（）确定。

A.经验判断

B.HACCP体系分析

C.监管部门指定

D.行业惯例

答案：B

11.江西省地方特色食品“南昌拌粉”的生产企业，其生产许可证编号前两位应为（）。

A.36（江西行政区划代码）

B.SC（食品生产许可）

C.JX（江西拼音首字母）

D.20（食品类别代码）

答案：A（食品生产许可证编号格式为SC+31位数字，前两位为省级行政区划代码，江西为36）

12.食品经营企业的食品安全管理员应当每年接受不少于（）小时的食品安全培训。

A.20

B.30

C.40

D.50

答案：C（依据《食品生产经营日常监督检查管理办法》）

13.预包装食品营养标签中“NRV%”是指（）。

A.营养素参考值百分比

B.能量参考值百分比

C.蛋白质参考值百分比

D.脂肪参考值百分比

答案：A

14.食品生产企业使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）标准。

A.食品用

B.工业用

C.医用

D.农业用

答案：A

15.餐饮服务提供者加工海产品时，应特别注意预防（）污染。

A.沙门氏菌

B.副溶血性弧菌

C.金黄色葡萄球菌

D.单核细胞增生李斯特菌

答案：B（副溶血性弧菌是海产品常见致病菌）

16.食品添加剂的使用应遵循“五专”管理，不包括（）。

A.专人采购

B.专库贮存

C.专用工具

D.专项检测

答案：D（“五专”指专人采购、专库贮存、专人保管、专用工具、专用台账）

17.食品生产企业的记录保存期限，如产品无明确保质期，应至少保存（）年。

A.1

B.2

C.3

D.5

答案：B（依据