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2025年度公共营养师三级技能考试题及答案

一、膳食调查与评价

1.某男性，28岁，办公室职员，其一日食物摄入情况如下：

早餐：面包2片（约100g）、牛奶250ml、苹果1个（约200g）；午餐：米饭200g、红烧排骨150g、清炒菠菜200g、西红柿蛋汤1碗；晚餐：面条200g、酱牛肉100g、凉拌黄瓜150g。请根据上述信息完成以下问题：（1）计算该男性一日的能量摄入量（已知：面包能量约350kcal/100g，牛奶能量约54kcal/100ml，苹果能量约53kcal/100g，米饭能量约116kcal/100g，红烧排骨能量约278kcal/100g，清炒菠菜能量约28kcal/100g，面条能量约286kcal/100g，酱牛肉能量约246kcal/100g，凉拌黄瓜能量约16kcal/100g，西红柿蛋汤能量忽略不计）。（2）根据中国居民膳食营养素参考摄入量，该男性轻体力活动，每日能量推荐摄入量为2400kcal，评价其能量摄入是否合理。

答案：（1）-早餐能量：-面包：(100g×3.5kcal/g=350kcal)-牛奶：(250ml×0.54kcal/ml=135kcal)-苹果：(200g×0.53kcal/g=106kcal)-早餐总能量：(350+135+106=591kcal)-午餐能量：-米饭：(200g×1.16kcal/g=232kcal)-红烧排骨：(150g×2.78kcal/g=417kcal)-清炒菠菜：(200g×0.28kcal/g=56kcal)-午餐总能量：(232+417+56=705kcal)-晚餐能量：-面条：(200g×2.86kcal/g=572kcal)-酱牛肉：(100g×2.46kcal/g=246kcal)-凉拌黄瓜：(150g×0.16kcal/g=24kcal)-晚餐总能量：(572+246+24=842kcal)-一日总能量摄入量：(591+705+842=2138kcal)（2）该男性每日能量推荐摄入量为2400kcal，实际能量摄入量为2138kcal。实际摄入量低于推荐摄入量，能量摄入相对不足。从合理膳食角度来看，可能需要适当增加食物摄入量，以满足身体的能量需求。

解析：本题主要考查膳食能量的计算和评价。首先根据每种食物的能量含量和摄入量计算出各餐的能量，再将三餐能量相加得到一日总能量。然后将实际能量摄入量与推荐摄入量进行对比，判断能量摄入是否合理。能量摄入不足可能会导致身体代谢率下降、疲劳、免疫力降低等问题。

2.某家庭三口人，在一个月（30天）内消耗了大米50kg、面粉10kg、食用油5kg、肉类15kg、蔬菜30kg。请计算该家庭平均每人每日各类食物的摄入量，并与中国居民膳食宝塔（2022）的建议摄入量进行比较，给出合理的膳食建议。

答案：（1）计算平均每人每日各类食物摄入量：-大米：(50kg×1000g/kg÷3人÷30天≈556g)-面粉：(10kg×1000g/kg÷3人÷30天≈111g)-食用油：(5kg×1000g/kg÷3人÷30天≈56g)-肉类：(15kg×1000g/kg÷3人÷30天≈167g)-蔬菜：(30kg×1000g/kg÷3人÷30天≈333g)（2）与中国居民膳食宝塔（2022）建议摄入量比较及膳食建议：-谷类（大米和面粉）：膳食宝塔建议谷类摄入量为200-300g。该家庭平均每人每日谷类摄入量为(556+111=667g)，明显高于建议量。建议适当减少谷类的摄入量，避免能量过剩。-食用油：膳食宝塔建议成年人每日食用油摄入量为25-30g。该家庭平均每人每日食用油摄入量为56g，高于建议量。应减少食用油的使用量，采用健康的烹饪方式，如清蒸、煮、炖等。-肉类：膳食宝塔建议畜禽肉和鱼虾类摄入量为120-200g。该家庭平均每人每日肉类摄入量为167g，在建议范围内，但可适当增加鱼虾类的摄入，保证食物的多样性。-蔬菜：膳食宝塔建议蔬菜摄入量为300-500g。该家庭平均每人每日蔬菜摄入量为333g，在建议范围内，但可进一步增加蔬菜的种类，保证摄入更多的营养素。

解析：本题先通过家庭食物总摄入量计算出平均每人每日各类食物的摄入量，再与膳食宝塔建议摄入量对比。通过对比可以发现该家庭在谷类和食用油摄入方面存在过量问题，需要进行调整。而肉类和蔬菜摄入量基本合理，但可以在食物种类上进行优化，以保证营养均衡。

二、人体营养状况测定和评价

3.对一名6岁男童进行身体测量，测得身高115cm，体重20kg。请根据