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2025年学校食堂食品原料集中采购品类及要求(2篇)
第一篇
为进一步加强学校食堂食品安全管理，保障师生的饮食健康，规范学校食堂食品原料采购工作，结合学校实际情况，特制定2025年学校食堂食品原料集中采购品类及要求。
粮油类
1.大米
采购符合国家标准的优质大米，产地应选择信誉良好的粮食产区。大米应颗粒饱满、色泽清白、有自然的米香，无异味、无霉变、无虫蛀。水分含量应控制在合理范围内，一般不超过14.5%。碎米率不超过5%，不完善粒不超过3%。供应商应提供大米的质量检测报告，包括农药残留、重金属含量等指标，确保符合食品安全标准。
2.面粉
采购优质小麦粉，粉质细腻、色泽洁白，无异味、无杂质。面筋质含量应符合相应的等级标准，一般中筋面粉的湿面筋含量在25%-35%之间。面粉应具有良好的吸水性和延展性，便于制作各类面食。供应商需提供面粉的质量检测报告，检测项目包括水分、灰分、粗细度、含砂量等，确保各项指标符合国家标准。
3.食用油
选用优质的食用植物油，如花生油、大豆油、菜籽油等。油体澄清透明，无异味、无杂质，色泽正常。酸价、过氧化值等指标应符合国家标准要求。花生油应具有浓郁的花生香味，大豆油应具有大豆特有的香气。供应商应提供食用油的质量检测报告，包括营养成分表、生产日期、保质期等信息，同时要提供生产厂家的食品生产许可证等相关资质文件。
肉类及制品类
1.猪肉
采购的猪肉应来自正规的生猪屠宰企业，具有动物产品检疫合格证明和肉品品质检验合格证明。猪肉色泽红润，脂肪洁白，有弹性，无异味。肌肉组织紧密，有光泽，外表微干或微湿润，不粘手。猪肉的水分含量应符合国家标准，不得注水。供应商应定期提供猪肉的兽药残留、重金属含量等检测报告，确保食品安全。
2.牛肉
牛肉应来自健康的牛只，具有有效的检疫证明。肉质鲜嫩，色泽深红，有光泽，脂肪呈淡黄色或白色。肌肉纤维清晰，有弹性，按压后能迅速恢复原状。牛肉的嫩度、大理石花纹等品质指标应符合相应的等级标准。供应商需提供牛肉的质量检测报告，包括营养成分分析、微生物检测等内容。
3.羊肉
羊肉应来自正规的养殖基地或屠宰场，有动物检疫合格证明。肉质鲜嫩，色泽淡红，脂肪呈白色，无膻味或膻味较轻。羊肉的肌肉纹理细腻，有弹性，无淤血、无病变。供应商应提供羊肉的质量检测报告，检测项目包括水分、挥发性盐基氮、微生物指标等，确保羊肉符合食品安全要求。
4.禽肉
采购的禽肉应来自正规的家禽养殖场，具有动物检疫合格证明。禽肉色泽新鲜，肌肉有弹性，表皮微干，不粘手。眼球饱满，角膜透明。禽肉的水分含量应符合标准，不得注水。供应商应提供禽肉的兽药残留、微生物检测等报告，保障禽肉的质量安全。
5.肉类制品
如火腿肠、腊肉、香肠等肉类制品，应选择知名品牌、信誉良好的生产企业。产品应具有良好的色泽、风味和口感，无异味、无变质现象。包装应完好无损，标注清晰的生产日期、保质期、配料表等信息。供应商需提供肉类制品的质量检测报告，包括添加剂使用情况、微生物指标等，确保产品符合食品安全标准。
蔬菜类
1.叶菜类
如白菜、菠菜、生菜等，应新鲜嫩绿，无黄叶、无烂叶、无病虫害。叶片饱满，有光泽，水分充足。农药残留应符合国家标准，不得使用国家禁止使用的农药。采购时应根据季节和市场供应情况选择优质的叶菜类蔬菜。供应商应提供蔬菜的农药残留检测报告，确保蔬菜安全。
2.根茎类
如萝卜、土豆、山药等，应质地坚实，无腐烂、无发芽、无病虫害。表面光滑，色泽正常。土豆应无青皮、无龙葵素超标现象。根茎类蔬菜的水分含量应适中，便于储存和加工。供应商应提供根茎类蔬菜的质量检测报告，检测项目包括农药残留、重金属含量等。
3.茄果类
如西红柿、茄子、辣椒等，应色泽鲜艳，果实饱满，无腐烂、无病虫害。西红柿应成熟适度，口感酸甜适中；茄子应质地鲜嫩，无苦涩味；辣椒应辣味适中，无异味。茄果类蔬菜的农药残留应符合国家标准，供应商应提供相应的检测报告。
4.豆类
如豆角、四季豆、荷兰豆等，应色泽翠绿，豆荚饱满，无虫蛀、无病害。豆类蔬菜应煮熟煮透后食用，以防止食物中毒。供应商应提供豆类蔬菜的质量检测报告，确保农药残留等指标符合要求。
水产品类
1.鱼类
采购的鱼类应新鲜活泼，眼球饱满，角膜透明，鳃丝鲜红，无异味。体表有光泽，鳞片完整，不易脱落。肌肉有弹性，按压后能迅速恢复原状。鱼类的来源应明确，来自无污染的水域。供应商应提供鱼类的质量检测报告，包括重金属含量、兽药残留等指标。
2.虾类
虾体应完整，色泽正常，无异味。虾肉有弹性，外壳光亮，无黑斑、无软壳现象。虾的新鲜度应符合要求，不得使用变质的虾。供应商应提供虾类的质量检测报告，检测项目包括微生物指标、重金属含量等。
3.贝类
如扇贝、蛤蜊、牡蛎等，应外壳紧闭，无破损，无异味。贝类应来自清洁的海域，无重金属污染和
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