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2025年注册营养师《饮食营养学》备考题库及答案解析

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一、选择题

1.膳食纤维的主要功能之一是促进肠道蠕动，以下哪种食物富含膳食纤维（）

A.精制白米

B.全麦面包

C.糖果

D.鸡肉

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如全谷物、豆类、蔬菜和水果。全麦面包是由全麦粉制成，保留了麸皮和胚芽，富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，维持肠道健康。精制白米去除了麸皮和胚芽，膳食纤维含量较低。糖果主要成分是糖，几乎不含膳食纤维。鸡肉是动物性食物，不含膳食纤维。

2.维生素C的主要功能不包括以下哪项（）

A.促进铁的吸收

B.维护皮肤健康

C.增强免疫力

D.促进钙的吸收

答案：D

解析：维生素C具有多种生理功能，包括促进铁的吸收、维护皮肤和血管健康、增强免疫力等。钙的吸收主要受维生素D的影响，维生素D能促进肠道对钙的吸收。维生素C虽然对骨骼健康有间接作用，但不是促进钙吸收的主要维生素。

3.以下哪种营养素是构成人体细胞膜的重要成分（）

A.脂肪酸

B.维生素A

C.糖类

D.胆固醇

答案：D

解析：胆固醇是构成人体细胞膜的重要成分，也是合成胆汁酸、维生素D和类固醇激素的前体。脂肪酸是构成甘油三酯的重要成分，维生素A是脂溶性维生素，糖类是主要的能量来源，但它们不是构成细胞膜的主要成分。

4.蛋白质在体内的主要功能不包括以下哪项（）

A.构成人体组织

B.提供能量

C.维持酸碱平衡

D.促进消化

答案：D

解析：蛋白质在体内的主要功能包括构成人体组织、提供能量（虽然不是主要能量来源）、维持酸碱平衡和参与多种生理调节。促进消化主要是酶的功能，而酶的本质是蛋白质，但蛋白质本身并不直接促进消化。

5.以下哪种食物是钙的良好来源（）

A.水果

B.蔬菜

C.豆制品

D.油脂

答案：C

解析：钙是维持骨骼和牙齿健康的重要矿物质，豆制品（如豆腐、豆浆）是钙的良好植物性来源。水果和蔬菜中含钙量相对较低，而油脂中几乎不含钙。

6.以下哪种饮料含有较高的咖啡因（）

A.牛奶

B.绿茶

C.茶叶

D.柠檬水

答案：C

解析：咖啡因是一种中枢神经兴奋剂，主要存在于茶叶、咖啡和某些软饮料中。牛奶和柠檬水不含咖啡因，绿茶虽然含有咖啡因，但含量通常低于茶叶。

7.以下哪种食物是铁的良好来源，且吸收率较高（）

A.红肉

B.绿叶蔬菜

C.大豆

D.全谷物

答案：A

解析：红肉（如牛肉、羊肉）是铁的良好来源，尤其是血红素铁，吸收率较高。绿叶蔬菜中的铁是非血红素铁，吸收率较低。大豆和全谷物也含有铁，但吸收率不如红肉。

8.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A

解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，这是因为维生素A参与视网膜感光物质的合成，对暗光视觉至关重要。维生素C缺乏会导致坏血病，维生素D缺乏会导致佝偻病，维生素E缺乏会导致溶血性贫血。

9.以下哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素C（）

A.煮

B.炒

C.烤

D.炸

答案：B

解析：维生素C对热敏感，容易在加热过程中被破坏。炒菜时，加热时间相对较短，且水分较少，能较好地保留食物中的维生素C。煮、烤和炸等烹饪方法加热时间较长或温度较高，会导致维生素C损失较多。

10.以下哪种食物是锌的良好来源（）

A.鱼类

B.谷物

C.水果

D.蔬菜

答案：A

解析：锌是人体必需的微量元素，参与多种生理功能。鱼类是锌的良好来源，尤其是海鱼。谷物和蔬菜中含锌量相对较低，水果中含锌量更少。

11.以下哪种营养素主要参与能量代谢，且在体内储存形式很少（）

A.糖类

B.脂肪酸

C.蛋白质

D.糖原

答案：B

解析：脂肪酸是人体能量代谢的重要来源，特别是长时间空腹或高强度运动时，脂肪酸氧化供能的比例会增加。与糖类和糖原相比，脂肪（以脂肪酸形式存在）是体内最主要的能量储备物质，但其储存形式是甘油三酯，而非游离脂肪酸。蛋白质主要参与构成人体组织和承担多种生理功能，不是主要的能量来源。糖原是糖类在体内的储存形式，主要储存在肝脏和肌肉中。题目问的是“储存形式很少”，脂肪酸作为能量的储存形式，主要以甘油三酯的形式储存在脂肪组织中，相对而言，糖原的储存量是有限的，但它是糖类的直接储存形式。在这里，脂肪酸作为一种更广泛的概念，包括甘油三酯，而糖原是糖类的特定储存形式。因此，脂肪酸更符合“主要参与能量代谢，且在体内储存形式相对较少”的描述，因为它主要以甘油三酯的形式存在，而糖原是糖类的直接储存形式。但需注意，这个问题的表述可能存在歧义，因为糖原也是储存形式之一。然而，在营养学中，脂肪酸