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广西壮族自治区2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）中级资格证书考试在线模拟题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.广西2025年餐饮市场增速最快的细分品类是

A.螺蛳粉快餐B.椰子鸡火锅C.轻食沙拉D.深夜烧烤

答案：A

解析：自治区商务厅《2024餐饮大数据报告》显示，螺蛳粉快餐门店数同比增42%，远高于其他品类。

2.根据《GB31654-2022餐饮服务通用卫生规范》，下列哪项必须在每餐次结束后立即执行

A.油烟机深度清洗B.餐具消毒效果验证C.专间空气落菌检测D.垃圾桶内衬更换

答案：D

解析：规范5.8.3要求“每餐后更换垃圾内衬”，其余选项周期均长于“每餐次”。

3.广西“三月三”假期期间，连锁茶饮品牌最合理的备货系数为

A.1.1B.1.4C.1.8D.2.2

答案：C

解析：假期人流为平日1.6—1.9倍，茶饮保质期短，取上限1.8可覆盖波动且降低报废。

4.在南宁开设300㎡川味小馆，消防喷淋头最低工作压力应为

A.0.02MPaB.0.05MPaC.0.1MPaD.0.15MPa

答案：B

解析：《建规》8.4.2条，轻危险级场所≥0.05MPa。

5.使用“广西餐饮消费券”结算时，财务入账科目应记

A.主营业务收入B.其他收益C.营业外收入D.递延收益

答案：B

解析：政府补贴按《企业会计准则第16号》计入“其他收益”。

6.柳州某螺蛳粉品牌拟出海，RCEP成员国中关税降幅最大的是

A.日本B.韩国C.越南D.澳大利亚

答案：C

解析：越南对广西袋装螺蛳粉基准税率从20%降至0，分三年递减。

7.餐厅使用中央厨房配送的预制菜，必须留存冷链交接记录的最短时限为

A.7天B.15天C.30天D.48小时

答案：C

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》附录B，冷链单据保存≥30天。

8.广西2025年最低工资标准（三类地区）为每月

A.1690元B.1780元C.1840元D.1990元

答案：B

解析：桂政发〔2024〕15号文，三类地区1780元/月。

9.餐饮门店进行直播带货，平台佣金率通常采用的“阶梯式”中，月销20万元部分对应费率

A.2%B.3%C.5%D.8%

答案：C

解析：抖音生活服20—50万档5%，低于20万档3%。

10.下列哪项不是广西2025年“绿色餐厅”评价必备项

A.光盘行动提示B.可降解吸管C.一级能效冰箱D.厨余垃圾就地处理

答案：C

解析：绿色餐厅评分表2025版，一级能效为加分项，非必备。

11.桂林某景区餐厅旺季采用“动态定价”，其基准价上浮最高不得超过

A.10%B.15%C.20%D.30%

答案：C

解析：桂林市监局〔2023〕87号通知，景区餐饮旺季浮动上限20%。

12.根据《反食品浪费法》，诱导消费者超量点餐的最高罚款

A.1000元B.5000元C.1万元D.5万元

答案：B

解析：法条27条，个人最高罚1000，单位最高罚5000。

13.广西2025年“数字人民币”试点城市不包括

A.南宁B.柳州C.北海D.防城港

答案：D

解析：央行第三批试点名单含南宁、柳州、北海，防城港未纳入。

14.餐厅使用“明厨亮灶+AI巡检”，AI识别到厨师未戴口罩的预警响应时间应≤

A.3秒B.5秒C.10秒D.30秒

答案：B

解析：广西市场监管局技术规范T/GXWL003-2024，≤5秒。

15.中央厨房采用“氮气锁鲜”技术，其残氧量控制目标为

A.≤0.5%B.≤1%C.≤2%D.≤5%

答案：B

解析：行业白皮书2025，氮调包装残氧≤1%可抑芽孢菌。

16.广西2025年职工社保单位缴费比例合计为

A.24%B.26.3%C.28%D.30.5%

答案：B

解析：养老16%、医疗7.5%、失业0.5%、工伤0.3%、生育0.5%，合计26.3%。

17.餐饮门店安装“油烟在线监测”，数据上传间隔不得长于

A.1分钟B.5分钟C.10分钟D.30分钟

答案：B

解析：自治区生态环境厅2024年方案，≤5分钟。

18.使用“广西文旅一卡通”结算，资金到帐T+几

A.