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2025年营养科特殊膳食制定与调配考核试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养科特殊膳食制定的首要原则是（）

A.满足患者口味偏好

B.确保营养素供给充足且均衡

C.减少膳食制作成本

D.追求膳食多样化

答案：B

解析：特殊膳食制定的目的是为了满足患者的特定健康需求，首要原则是确保营养素供给充足且均衡，以满足患者的生理功能和康复需求。口味偏好、成本和多样化虽然也是考虑因素，但不是首要原则。

2.对于需要限制钠摄入的患者，膳食调配时应重点注意（）

A.限制酱油和咸菜的使用

B.增加食物中的钾含量

C.使用低钠盐替代普通食盐

D.减少食物烹饪时间

答案：A

解析：钠主要来源于食盐、酱油、咸菜等腌制品，因此限制钠摄入的患者应重点注意限制这些食物的使用。增加钾含量、使用低钠盐和减少烹饪时间虽然有助于控制钠摄入，但限制来源是关键措施。

3.营养科为糖尿病患者制定的膳食，其碳水化合物供能比例通常建议（）

A.50%以上

B.40%50%

C.30%40%

D.20%30%

答案：C

解析：糖尿病患者的膳食管理中，碳水化合物供能比例通常建议控制在30%40%，以帮助稳定血糖水平。过高或过低的碳水化合物比例都可能对血糖控制产生不利影响。

4.对肝功能衰竭患者制定的膳食，其蛋白质供给量应（）

A.显著增加

B.适量提供

C.严格限制

D.根据患者意愿调整

答案：C

解析：肝功能衰竭患者由于肝细胞合成能力下降，且氨代谢障碍，过多的蛋白质摄入会增加肝脏负担和血氨水平，因此其膳食蛋白质供给量应严格限制。

5.营养科为肾衰竭患者制定的透析膳食，其磷含量应（）

A.接近普通人群膳食水平

B.适当增加以补充丢失

C.严格控制并减少摄入

D.只限制动物性食物磷摄入

答案：C

解析：肾衰竭患者由于肾脏排磷能力下降，容易发生高磷血症，因此透析膳食中的磷含量应严格控制并减少摄入，以预防相关并发症。

6.对处于妊娠早期妇女制定的膳食，其叶酸供给量应（）

A.维持普通成人水平

B.略高于普通成人

C.显著高于普通成人

D.根据孕妇体重调整

答案：C

解析：叶酸对胎儿神经管发育至关重要，妊娠早期妇女叶酸供给量应显著高于普通成人，以预防胎儿神经管缺陷。

7.营养科为术后恢复期患者制定的膳食，其能量供给应（）

A.略高于患者日常需要量

B.等于患者日常需要量

C.显著高于患者日常需要量

D.根据患者恢复速度调整

答案：C

解析：术后恢复期患者由于组织修复和伤口愈合需要更多能量，因此其膳食能量供给应显著高于患者日常需要量，以支持康复过程。

8.对需要控制体重的肥胖症患者，膳食调配时应重点考虑（）

A.增加高脂肪食物摄入

B.控制总能量摄入和增加膳食纤维

C.减少碳水化合物供能比例

D.只限制主食摄入

答案：B

解析：控制体重的关键在于能量负平衡，因此应控制总能量摄入，同时增加膳食纤维以增强饱腹感。增加脂肪摄入、只限制主食和单纯减少碳水化合物比例都可能无法有效控制体重。

9.营养科为老年人制定的膳食，其钙供给量应（）

A.与普通成人相同

B.略高于普通成人

C.显著高于普通成人

D.根据老年人活动量调整

答案：C

解析：老年人由于消化吸收能力下降和骨钙流失增加，对钙的需求量应显著高于普通成人，以预防骨质疏松等健康问题。

10.对需要肠内营养支持的患者，其营养液渗透压应（）

A.尽可能高以增加吸收速度

B.尽可能低以减少腹泻风险

C.等于普通饮用水的渗透压

D.根据患者年龄调整

答案：B

解析：肠内营养液渗透压应尽可能低，以减少对肠道的刺激和腹泻风险，同时保证营养物质的吸收效率。过高渗透压可能导致肠道不适和吸收障碍。

11.营养科特殊膳食制定过程中，对患者病情和医疗需求的了解程度直接影响（）

A.膳食的多样性

B.膳食的经济性

C.膳食的适宜性

D.膳食的复杂性

答案：C

解析：营养科特殊膳食制定的核心是满足患者的个体化健康需求，因此对患者病情和医疗需求的了解程度直接影响膳食的适宜性。了解患者的具体诊断、治疗要求、营养状况和禁忌，才能制定出真正有效且安全的膳食方案。

12.对于需要限制钾摄入的心力衰竭患者，膳食中应避免或减少摄入的食物类别是（）

A.蔬菜类

B.水果类

C.肉类

D.以上所有

答案：D

解析：蔬菜、水果和肉类都含有钾，对于需要限制钾摄入的心力衰竭患者，应避免或减少摄入这些食物类别。具体选择取决于患者的病情严重程度和肾功能状况，但总体原则是限制高钾食物。

13.患有乳糖不耐受的人群，在制定特殊膳食时应重点选择（）

A.含乳糖的乳制品

B.经过发酵