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2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）中级资格证书考试冲刺模拟试题及答案一

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.2025年《餐饮服务食品安全操作规范》最新修订版中，对冷食类食品的储存温度要求为（）

A.0～4℃

B.4～8℃

C.8～12℃

D.12～16℃

答案：A

2.某连锁茶饮品牌计划进入下沉市场，其首要考虑的选址评估指标是（）

A.商圈客单价

B.城市人口密度

C.15分钟生活圈年轻客群占比

D.购物中心首层租金

答案：C

3.在餐饮成本控制中，下列哪项属于“隐性成本”（）

A.食材采购价差

B.员工离职率带来的培训重置费用

C.水电能耗

D.餐具破损

答案：B

4.根据《反食品浪费法》，餐饮服务经营者未主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒的，由县级以上地方人民政府市场监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）

A.1000元以上1万元以下罚款

B.2000元以上2万元以下罚款

C.5000元以上5万元以下罚款

D.1万元以上10万元以下罚款

答案：A

5.某餐厅采用“末位淘汰”对厨师绩效进行强制分布，其理论依据来源于（）

A.赫茨伯格双因素理论

B.韦尔奇活力曲线

C.麦克利兰成就需要理论

D.亚当斯公平理论

答案：B

6.当餐厅出现“飞单”现象时，最有效的内控手段是（）

A.加装后厨监控

B.推行“扫码点餐+先付后餐”模式

C.每日盘点酒水

D.轮岗制度

答案：B

7.在餐饮数字化会员体系中，RFM模型中的“M”指的是（）

A.最近一次消费时间

B.消费频次

C.消费金额

D.消费动机

答案：C

8.根据2025年实施的《预制菜冷链配送管理规范》，冷藏预制菜在运输过程中温度波动不得超过（）

A.±0.5℃

B.±1℃

C.±1.5℃

D.±2℃

答案：B

9.某火锅品牌推出“DIY锅底”自选超市模式，其创新类型属于（）

A.供给端颠覆式创新

B.需求端渐进式创新

C.商业模式重构式创新

D.流程式微创新

答案：C

10.在餐饮门店排班优化中，采用“马尔可夫链”模型主要解决（）

A.高峰时段人力冗余

B.员工技能错配

C.客流波动下的劳动力动态需求

D.法定节假日三倍工资成本

答案：C

11.根据《劳动合同法》，非全日制用工劳动报酬结算支付周期最长不得超过（）

A.7日

B.15日

C.30日

D.45日

答案：B

12.某餐厅使用“色标管理”对刀具、砧板进行分类，黄色标识通常用于（）

A.水产

B.禽类

C.果蔬

D.熟食

答案：C

13.在餐饮品牌资产评价中，不属于“品牌共鸣”维度的是（）

A.行为忠诚度

B.态度依恋

C.社会认同

D.门店坪效

答案：D

14.当餐厅遭遇“黑天鹅”级公共卫生事件时，根据ISO22301业务连续性管理，最先启动的模块是（）

A.危机沟通

B.风险评估

C.业务影响分析

D.战略恢复

答案：C

15.2025年新版《绿色餐饮经营与管理》国家标准中，要求门店可降解餐具占比不低于（）

A.30%

B.50%

C.70%

D.90%

答案：B

16.在餐饮供应链融资中，基于“池化应收账款”的ABS模式，其核心信用增级方式是（）

A.母公司担保

B.差额支付承诺

C.优先/次级分层

D.第三方保险

答案：C

17.某快餐企业采用“神秘顾客”法进行质量监测，其调研属性属于（）

A.参与式观察

B.非参与式观察

C.结构化访谈

D.焦点小组

答案：B

18.根据《食品安全抽样检验管理办法》，复检机构与初检机构不得为同一单位，且复检机构资质等级（）

A.不得低于初检机构

B.必须高于初检机构

C.可与初检机构平级

D.由企业自行选择

答案：A

19.在餐饮门店开业前进行“烟雾测试”主要是为了检测（）

A.消防喷淋压力

B.排油烟管道负压

C.空调新风量

D.应急照明亮度

答案：B

20.当餐厅使用“区块链+食品溯源”系统时，消费者扫码查询到的信息不包括（）

A.农场施肥记录

B.