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2025年吉林机关事业单位工人技术等级考试（食品检验工·初级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、食品pH值检测中，下列哪种食品的pH值通常最低？

A.肉制品（pH5.5-6.5）

B.酸性饮料（pH3.0-4.0）

C.谷物制品（pH6.0-7.0）

D.蛋制品（pH8.0-9.0）

【参考答案】B

【解析】酸性饮料因添加柠檬酸、苹果酸等成分，pH值普遍低于4.0。肉制品因含天然酸性物质，pH值多在5.5-6.5；谷物制品因淀粉结构，pH值接近中性；蛋制品因碱性蛋白，pH值较高。检测时需根据食品特性选择合适的pH计校准范围。

2、GB2760规定碳酸饮料中苯甲酸的最大允许量为？

A.0.1g/kg

B.0.3g/kg

C.0.5g/kg

D.1.0g/kg

【参考答案】A

【解析】苯甲酸作为防腐剂，在碳酸饮料中的限量为0.1g/kg（以苯甲酸计）。其他食品如酱油、酱腌菜等限量为0.3-0.5g/kg，果酱等高酸食品限量为1.0g/kg。需严格区分食品类别执行标准。

3、检测油脂酸价时，开口瓶法适用的场景是？

A.油脂中水分含量＞0.1%

B.油脂中水分含量＜0.1%

C.新鲜油脂

D.久置油脂

【参考答案】B

【解析】开口瓶法适用于水分含量＜0.1%的油脂，因水分会加速酸价测定中的氧化反应。若水分＞0.1%，需采用恩格斯法或氏定氮法。新鲜油脂氧化程度低，久置油脂酸价易升高。

4、微生物总数检测中，国标推荐使用的培养时间为？

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.120小时

【参考答案】B

【解析】GB4789.2规定微生物总数检测培养时间为48小时（36±1℃）。24小时培养可能漏检部分微生物，72小时可能促进杂菌生长，120小时超出标准要求。需严格按国标执行。

5、下列哪种食品禁止使用苯甲酸钠作为防腐剂？

A.碳酸饮料

B.酱油

C.乳制品

D.果酱

【参考答案】C

【解析】GB2760明确禁止将苯甲酸类防腐剂用于乳制品乳制品需使用山梨酸钾等专用防腐剂，因苯甲酸可能与乳制品中的钙结合生成沉淀，影响品质。

6、食品检验中，分光光度计的校准周期一般为？

A.3个月.6个月

C.12个月

D.18个月

【参考答案】B

【解析】分光光度计需每6个月校准一次，因光源强度、比色皿透光率等参数易受环境湿度影响。12个月校准周期可能错过设备性能下降期，3个月周期增加不必要的检测成本。

7、食品中亚硝酸盐时，优先选择的检测方法为？

A.离子色谱法

B.分光光度法

C.气相色谱法

D.质谱法

【参考答案】B

【解析】分光光度法（GB5009.33）是亚硝酸盐的常用方法，操作简便成本低。气相色谱法（GC）适用于多组分同时检测，质谱法（MS）精度更高但设备昂贵。离子色谱法主要用于游离硝酸盐检测。

8、食品中重金属检测时，以下哪种仪器不可替代？

A.原子吸收光谱仪

B.电感耦合等离子体质谱仪

C.X射线荧光光谱仪

D.火焰原子吸收光谱仪

【参考答案】B

【解析】ICP-MS（选项B）可同时检测多种痕量重金属，尤其适用于多元素同步分析。其他仪器各有局限：原子吸收专用于单元素，X射线荧光用于固体样品，火焰原子吸收需特定前处理。

9、食品检验工在检测微生物时，需标准方法是什么？

A.GB4789.2-2022

B.GB2760-2014

C.GB/T35893-2020

D.GB5009.3-2016

【参考答案】A

【解析】GB4789.2-2022是《食品微生物学检验检查规则》国家标准，明确微生物检测流程；GB2760-2014为食品添加剂使用标准，GB/T35893-2020涉及食品安全管理体系，5009.3-2016为粮食检验通用方法，均与微生物检测无关。

10、检测食品中农药残留时，常用的高效分析方法是？

A.气相色谱法

B.液相色谱-质谱联用法

C.分光光度法

D.离子选择性电极法

【参考答案】B

【解析】液相色谱-质谱联用法（LC-MS）可同时分离和检测多种农药残留，灵敏度与特异性高；气相色谱法（GC）用于挥发性农药，分光光度法（C）和离子电极法（D）适用范围有限。

11、食品包装材料中苯甲酸的最大允许量（mg/kg）是？

A.5

B.20

C.50

D.100

【参考答案】A

【解析】GB9685-2016《食品接触材料残留量限值》规定，苯甲酸在包装材料中的最大允许量为5mg/kg，其他选项均超出安全限值。

12、检测食品中重金属（如铅）的