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2025年营养科营养评估与膳食管理考核试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养评估中，以下哪项不属于人体测量学指标（）

A.体重

B.身高

C.体质指数（BMI）

D.血清清蛋白水平

答案：D

解析：人体测量学指标主要包括体重、身高、腰围、臀围等，用于评估个体的体型和营养状况。体质指数（BMI）是通过体重和身高计算得出的，也属于人体测量学指标。血清清蛋白水平是实验室检查指标，反映营养状况，但不属于人体测量学指标。

2.膳食调查中，记录食物消耗量的方法不包括（）

A.24小时膳食回顾

B.食物频率法

C.餐桌记录法

D.化学分析法

答案：D

解析：膳食调查中常用的记录食物消耗量的方法包括24小时膳食回顾、食物频率法和餐桌记录法等。化学分析法主要用于食物成分分析，不属于膳食调查中记录食物消耗量的方法。

3.评估老年人营养风险时，以下哪项指标最具有敏感性（）

A.体重下降

B.血清白蛋白水平

C.体质指数（BMI）

D.主观感觉营养状况

答案：A

解析：体重下降是老年人营养风险的一个敏感指标，能够较早地反映营养状况的恶化。血清白蛋白水平虽然也能反映营养状况，但不如体重下降敏感。体质指数（BMI）受肌肉量等因素影响，敏感性不如体重下降。主观感觉营养状况受主观因素影响较大，敏感性较低。

4.长期营养不良可能导致（）

A.肌肉萎缩

B.皮肤干燥

C.免疫力下降

D.以上都是

答案：D

解析：长期营养不良会导致多种不良后果，包括肌肉萎缩、皮肤干燥和免疫力下降等。肌肉萎缩是由于蛋白质摄入不足或消耗过多导致。皮肤干燥是由于脂肪摄入不足或缺乏必需脂肪酸导致。免疫力下降是由于蛋白质、维生素和矿物质摄入不足导致。

5.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.吸收胆固醇

答案：C

解析：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、吸收胆固醇等。膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不能提供能量。

6.以下哪项食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗粮

B.豆类

C.水果

D.油脂

答案：B

解析：豆类是优质蛋白质的良好来源，富含人体必需氨基酸，易于消化吸收。粗粮富含膳食纤维，但蛋白质含量相对较低。水果富含维生素和矿物质，但蛋白质含量较低。油脂主要提供脂肪，蛋白质含量极低。

7.评估儿童生长发育状况时，以下哪项指标最为重要（）

A.体重

B.身高

C.体重和身高的综合评估

D.头围

答案：C

解析：评估儿童生长发育状况时，体重和身高的综合评估最为重要，可以更全面地反映儿童的营养状况和生长发育情况。头围虽然也能反映生长发育情况，但不如体重和身高的综合评估重要。

8.患有慢性疾病的患者，膳食管理中应优先考虑（）

A.能量摄入

B.营养素均衡

C.食物种类多样化

D.以上都是

答案：B

解析：患有慢性疾病的患者，膳食管理中应优先考虑营养素均衡，根据疾病特点调整膳食结构和营养素摄入量。能量摄入、食物种类多样化等也是重要的，但营养素均衡是基础。

9.膳食指南的核心原则不包括（）

A.食物多样

B.控制总能量摄入

C.限制盐和脂肪摄入

D.增加糖类摄入

答案：D

解析：膳食指南的核心原则包括食物多样、控制总能量摄入、限制盐和脂肪摄入等。增加糖类摄入不属于膳食指南的核心原则，反而应适量减少糖类摄入。

10.营养评估中，以下哪项指标反映体内脂肪储备（）

A.体重

B.体质指数（BMI）

C.腰围

D.皮下脂肪厚度

答案：C

解析：腰围是反映体内脂肪储备的一个指标，特别是腹部脂肪的堆积情况。体重和体质指数（BMI）虽然也能反映肥胖程度，但不如腰围敏感。皮下脂肪厚度也需要测量，但腰围更为常用和方便。

11.营养不良患者康复期，以下哪种营养素补充最为关键（）

A.维生素A

B.维生素C

C.蛋白质

D.矿物质

答案：C

解析：营养不良，特别是严重营养不良，往往伴随着肌肉和组织的流失，这主要是由于蛋白质摄入不足或消耗过多。因此，在康复期，补充蛋白质是恢复身体组织、增强免疫力和维持基本生理功能的基础，最为关键。虽然维生素A、维生素C和矿物质也重要，但在急性营养不良和康复阶段，蛋白质的补充优先级最高。

12.评估孕妇营养状况时，特别需要关注哪项指标（）

A.体重指数（BMI）

B.血红蛋白水平

C.血清白蛋白水平

D.皮肤弹性

答案：B

解析：孕妇在孕期血容量会增加，对铁的需求量也显著增加，以预防缺铁性贫血。血红蛋白是反映贫血的敏感指标，因此评估孕妇营养状况时，特别需要关注血红蛋白水平，以早期发现和处理缺铁性贫血。体重指数（B