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2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）高级资格证书考试综合能力测试题及答案二

一、单项选择题（每题2分，共20分）

下列各题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填入括号内。

1.某连锁正餐企业2024年门店数净增18%，同店销售却下降5%，最可能暴露的战略短板是（）。

A.品牌老化B.供应链柔性不足C.规模不经济D.数字化投入过度

2.根据《反食品浪费法》，餐饮企业诱导消费者超量点餐且拒不改正的，市场监管部门最高可处以（）罚款。

A.1万元B.5万元C.10万元D.20万元

3.在“双碳”背景下，下列哪项指标最能直接衡量门店减排绩效（）。

A.人均能耗B.菜品毛利率C.翻台率D.客单价

4.某火锅品牌采用“区域仓+城市前置仓+门店”三级网络，其首要目标是（）。

A.降低干线运输成本B.提高末端履约时效C.减少库存资金占用D.增强研发迭代速度

5.根据《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2022），冷藏条件下高危易腐食品的最长存放时限为（）。

A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时

6.在OKR管理体系中，若O为“打造年轻人首选的夜宵品牌”，下列KR最不符合SMART原则的是（）。

A.本季度22:00后销售占比提升至35%

B.小红书话题曝光量环比增长100%

C.让大多数顾客觉得“很爽”

D.会员复购率提升至55%

7.某企业采用“反向保理”融资，其本质是（）。

A.核心企业为供应商提供信用背书B.银行向加盟商发放信用贷款

C.消费者预付卡沉淀资金池D.品牌方以门店物业做抵押

8.下列哪项属于餐饮业态“品类分化”而非“品牌分化”的案例（）。

A.喜茶推出“喜小瓶”汽水产线B.海底捞开设“小嗨火锅”

C.和府捞面孵化“和府小面小酒”D.蜜雪冰城推出“幸运咖”

9.在餐饮投资决策中，IRR与NPV结论出现冲突时，应优先参考（）。

A.IRRB.NPVC.投资回收期D.会计收益率

10.根据2025年3月实施的《个人信息保护法》配套细则，会员营销短信的退订率超过（）时，企业必须暂停对该批次用户推送。

A.1%B.3%C.5%D.8%

二、多项选择题（每题3分，共15分）

每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分。

11.以下哪些做法可有效降低餐厅“隐性成本”（）。

A.引入智能分单系统减少退菜率

B.采用色标管理降低餐具损耗

C.将排班颗粒度从“小时”细化到“15分钟”

D.用铝箔盒替代陶瓷碗降低洗碗能耗

E.通过“扫码点餐”压缩服务员数量

12.关于餐饮企业的“第二增长曲线”，正确的有（）。

A.必须在主业ROIC15%时启动

B.可与主业共享供应链基础设施

C.应使用独立品牌以隔离风险

D.需重新构建核心客群

E.资本化率通常高于主业

13.下列属于“餐饮零售化”失败共性原因的有（）。

A.常温SKU与门店现制体验冲突

B.渠道费用率被低估

C.冷链固定资产投入不足

D.品牌溢价在零售场景失效

E.过度依赖第三方主播带货

14.在餐饮IPO审核中，发审委对加盟收入确认的关注点包括（）。

A.是否全额确认加盟费

B.是否将货品一次性确认为收入

C.是否对返利进行恰当计提

D.是否将装修补贴资本化

E.是否对三年期品牌使用费摊销

15.以下哪些指标可用于评估“Z世代”员工敬业度（）。

A.eNPSB.平均在岗时长C.内部推荐成功率D.培训后技能测评得分E.离职前访谈“后悔指数”

三、判断题（每题1分，共10分）

正确请填“√”，错误填“×”。

16.餐饮门店采用“扫码点餐”后，平均客单价通常下降8%—12%。（）

17.根据《绿色餐饮经营与管理》（SB/T11167-2022），“无纸化点餐”是绿色餐厅评价的必要条件。（）

18.在餐饮特许经营中，特许人向被特许人提供“保底毛利”承诺属于法律禁止行为。（）

19.预制菜在B端渗透率越高，餐厅对厨师技能的要求反而越趋于“精细化”。（）

20.餐饮企业的“会员月活”指标高于“会员复购”时，通常意味着拉新成本边际递减。（）

21.根据《劳动法》，餐厅实行综合计算工时制仍需支付法定节假日3倍工资。（）

22.在抖音本地生活投放中，