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2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）高级资格证书考试综合练习题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.2025年1月1日起施行的《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》中，对专间温度提出的最新上限值是

A.20℃B.22℃C.25℃D.28℃

答案：C

解析：新标准将专间温度上限由26℃下调至25℃，以降低嗜冷菌繁殖速度。

2.某连锁茶饮品牌计划进入中东市场，需首先取得下列哪项国际认证方可获得当地商超渠道准入资格

A.BRCB.FSSC22000C.HalalD.ISO22000

答案：C

解析：Halal认证是进入伊斯兰国家餐饮零售渠道的强制门槛。

3.在餐饮集团“三表一会”制度中，“一会”特指

A.董事会B.经营分析会C.食品安全日例会D.财务预算会

答案：C

解析：日例会聚焦前日食安巡查结果，当日纠偏，是集团总部对门店的日控抓手。

4.根据《反食品浪费法》，餐饮服务经营者未主动提示适量点餐且拒不改正的，最高可处以

A.1000元B.5000元C.1万元D.5万元

答案：D

解析：见第28条，情节严重者并处5万元以下罚款。

5.下列哪项指标最能直接反映门店线上流量的“变现效率”

A.曝光量B.进店转化率C.下单转化率D.复购率

答案：C

解析：下单转化率=支付订单数/进店人数，直接体现流量变现能力。

6.在餐饮成本结构中，下列被归类为“半变动成本”的是

A.房租B.蔬菜价格C.水电燃气D.店长固定工资

答案：C

解析：水电燃气随营业额阶梯式上升，但又有基础保底用量，属半变动。

7.使用“神秘顾客”进行QSC巡检时，其评估结果与门店绩效挂钩比例通常不超过

A.10%B.20%C.30%D.40%

答案：B

解析：超过20%易引发门店过度服务或数据造假。

8.根据《个人信息保护法》，会员系统收集顾客生日信息必须履行的首要义务是

A.加密存储B.获得单独同意C.最小够用D.去标识化

答案：B

解析：生日属敏感个人信息，需“单独告知+取得同意”。

9.在餐饮供应链融资中，以“仓单质押”模式获取银行授信，质押率一般不高于

A.50%B.60%C.70%D.80%

答案：C

解析：冷链食材价格波动大，银行通常打7折风控。

10.当门店采用“高低峰双菜单”策略时，高峰菜单设计首要遵循

A.原料通用B.工序极简C.毛利最高D.颜值在线

答案：B

解析：高峰时段出餐速度优先，工序极简才能压缩备餐时间。

11.下列哪项不是餐饮品牌“国潮化”常用的文化符号

A.敦煌飞天B.赛博霓虹C.活字印刷D.榫卯结构

答案：B

解析：赛博霓虹属未来科技风，与国潮传统语境相反。

12.在餐饮门店选址的“热力图”分析中，颜色最深的区域代表

A.人口密度最高B.竞争密度最高C.到访频次最高D.客单价最高

答案：C

解析：热力图基于手机信令数据，颜色深浅=到访频次。

13.根据《劳动法》，餐饮门店安排员工春节加班，需支付不低于工资的

A.150%B.200%C.300%D.400%

答案：C

解析：法定休假日加班需支付三倍工资且不能调休替代。

14.使用“区块链+冷链”溯源时，上链数据最核心的字段是

A.温度曲线B.车辆GPSC.质检PDFD.生产批次号

答案：A

解析：温控数据实时写入不可篡改，是食品安全关键证据。

15.在餐饮会员体系中，RFM模型里的“F”指

A.消费频率B.最近一次消费C.消费金额D.消费时段

答案：A

解析：Frequency，即一段时间内的消费次数。

16.当门店进行“拆旧换新”装修时，依据《固定资产管理办法》，原装修残值率一般定为

A.0%B.3%C.5%D.10%

答案：C

解析：税法允许按5%残值率一次性税前扣除。

17.在餐饮品牌出海过程中，最易触发“文化折扣”的环节是

A.菜品命名B.员工服饰C.餐桌礼仪提示D.外卖包装颜色

答案：A

解析：直译菜名易造成误解，如“夫妻肺片”被欧美消费者误解为“人肺”。

18.使用“动态定价”时，调价幅度超过多少将显著降低顾客接受度

A.10%