2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）中级资格证书考试综合能力测试题及答案二.docxVIP

2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）中级资格证书考试综合能力测试题及答案二

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在括号内）

1.2025年，某连锁茶饮品牌计划进入下沉市场，首要调研指标应优先关注（）

A.城市GDP总量

B.15—35岁人口密度与可支配收入

C.当地奶茶门店数量

D.地铁线路长度

答案：B

2.根据《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》，冷藏指温度控制在（）

A.0—4℃

B.0—6℃

C.0—8℃

D.0—10℃

答案：C

3.某餐厅采用“末位淘汰”制激励厨师团队，却导致创新菜品减少，其根源在于（）

A.绩效指标过度量化

B.团队规模过大

C.厨房动线不合理

D.供应链不稳定

答案：A

4.在餐饮数字化运营中，衡量私域流量价值最核心的指标是（）

A.曝光量

B.复购率

C.点赞数

D.粉丝增长量

答案：B

5.2025年，国家市场监管总局对“直播带货”餐饮券的监管重点是（）

A.主播颜值

B.券面设计

C.虚假宣传与价格欺诈

D.发货速度

答案：C

6.某火锅品牌推出“小份菜”后毛利下降3个百分点，但客流提升18%，最合适的财务评价方法是（）

A.投资回收期法

B.边际贡献法

C.净现值法

D.经济增加值法

答案：B

7.在餐饮成本控制中，被称为“沉默的漏斗”的是（）

A.能源浪费

B.菜单定价错误

C.食材损耗

D.人力冗余

答案：A

8.2025年，北京某黑珍珠餐厅引入“侍酒师机器人”，其首要伦理风险是（）

A.机器人耗电

B.数据隐私泄露

C.顾客过度饮酒无人提醒

D.机器噪音

答案：C

9.根据《反食品浪费法》，餐饮企业诱导消费者超量点餐的最高罚款金额为（）

A.5000元

B.1万元

C.5万元

D.10万元

答案：D

10.在餐饮危机公关“黄金4小时”内，首要任务是（）

A.开除涉事员工

B.发布律师函

C.公布真相与处置措施

D.关闭评论区

答案：C

11.某新中式点心品牌用“盲盒”形式销售糕点，被消费者投诉“概率不透明”，其违反了（）

A.《价格法》

B.《反不正当竞争法》

C.《电子商务法》

D.《消费者权益保护法》

答案：D

12.2025年，餐饮门店使用“可食用吸管”替代PLA吸管，主要考虑的是（）

A.降低成本

B.提升口感

C.规避限塑令

D.增加饱腹感

答案：C

13.在餐饮供应链中，采用“VMI”模式的核心优势是（）

A.减少库存资金占用

B.提高物流速度

C.降低采购单价

D.增加供应商数量

答案：A

14.某连锁快餐总部对加盟店收取“品牌保证金”，其会计科目应计入（）

A.主营业务收入

B.其他应付款

C.预收账款

D.营业外收入

答案：B

15.2025年，国家卫健委对“预制菜”亚硝酸盐含量的最新限量为（）

A.≤10mg/kg

B.≤20mg/kg

C.≤30mg/kg

D.≤50mg/kg

答案：C

16.在餐饮门店选址中，衡量“可视性”最常用的技术指标是（）

A.客流量

B.门头宽高比

C.到达率

D.停车位数

答案：B

17.某餐厅使用“人脸识别”会员系统，顾客要求删除面部数据，企业必须在（）内完成。

A.12小时

B.24小时

C.48小时

D.72小时

答案：B

18.2025年，餐饮品牌在小红书投放“种草笔记”，必须标注（）

A.门店电话

B.食品许可证编号

C.广告字样

D.厨师姓名

答案：C

19.在餐饮厨房设计中，“冷热分区”首要目的是（）

A.美观

B.节能降耗

C.方便管理

D.提高出菜速度

答案：B

20.某企业采用“共享厨师”模式，其最大法律风险是（）

A.商标侵权

B.劳动关系模糊

C.消防不达标

D.食品配方泄露

答案：B

21.2025年，国家文旅部对“非遗餐厅”评定的核心指标是（）

A.年营业额

B.传承技艺可视化比例

C.门店数量

D.员工学历

答案：B

22.在餐饮财务分析中，最能反映“翻台效率”的指标是（）

A.坪效

B.人效

C.桌均消费

D.座位周转率

答案：D

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