西餐烹调基础-课件 2.西餐常用基础汤.pptx

任务2西餐常用基础汤欢迎来到烹调世界.

菜肴知识导入布朗牛骨汤也称布朗基础汤，是一种将牛的肉和骨头、香味蔬菜经过烤或炒上色处理后熬煮提炼的褐色汤体。其主要用于褐色系肉料理及作为肉用褐色酱汁的基底。特别提示实例1.布朗牛骨汤

制作原料工具砧板、不锈钢盆、少司锅、西餐厨刀、木铲、食物夹、大汤碗、白瓷碗、过滤筛实例1.布朗牛骨汤

制作步骤少司锅上火加热，加少油。加入白洋葱块，炒香，炒软。加胡萝卜块、西芹块，深煎上色。加番茄膏，炒香，炒匀。加干红葡萄酒。炒干红葡萄酒，不留酒精味。依次加入清水、牛骨。加入百里香、香叶，汤液淹没原料10~15cm，大火烧沸，撇去浮沫，转小火保持微沸，煮6~