西餐烹调基础-课件 2.畜肉类热菜制作.pptx

任务2畜肉类热菜制作欢迎来到烹调世界.

菜肴知识导入煎牛排配黑椒汁是一道经典的西式菜肴。香辛微辣的黑椒汁和鲜嫩的牛排结合，完美搭配，经久不衰。西餐中，牛肉是主要食用肉类，大都选用黄牛肉，黄牛肉色泽鲜红，烹调后肉鲜、味美。煎牛排必须快煎，法式菜比较倾向于半熟或生食。实例1.煎牛排配黑椒汁特别提示①清洗所有原料及餐具一初加工原料一分别制作主菜、配菜、少司一装盘成菜。②煎牛排需要用厚底锅以保持相对恒定的温度。

制作原料主料:牛排150g、盐5g、黄油30g、胡椒碎2g、色拉油50g。配菜:迷你胡萝卜50g、穗番茄30g、芦笋30g、西蓝花20g、大蒜10g、迷你甘蓝1棵。少司:黑椒汁30