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中心幼儿园食堂从业人员培训制度

第一章总则

第一条目的与依据

为切实保障在园幼儿的身体健康和生命安全，规范食堂从业人员的操作行为，提升食堂管理水平和服务质量，依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》以及相关教育机构食品安全管理规定，结合本园实际，特制定本制度。

第二条适用范围

本制度适用于中心幼儿园食堂所有在岗从业人员，包括厨师、帮厨、采购员、库管员、洗消员及其他相关工作人员。新入职人员必须经过培训并考核合格后方可上岗。

第三条培训原则

食堂从业人员培训坚持“安全第一、预防为主、全员参与、持续改进”的原则，注重理论与实践相结合，确保培训内容的实用性和有效性。

第二章组织管理

第四条责任主体

中心幼儿园园长是食堂从业人员培训工作的第一责任人，对培训工作负总责。后勤（或食品安全管理）部门具体负责培训计划的制定、组织实施、记录存档及效果评估。

第五条培训师资

可聘请市场监督管理部门的专业人员、经验丰富的食品安全管理人员、营养师或园内资深食堂管理人员担任培训讲师。

第六条培训经费

幼儿园应保障食堂从业人员培训所需经费，包括教材资料、师资、场地、考核等费用。

第三章培训内容

第七条法律法规与职业道德培训

1.食品安全法律法规：重点学习《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，使从业人员明确自身的法律责任和义务。

2.职业道德与规范：强调从业人员的职业道德、敬业精神、服务意识和责任意识，培养其对幼儿高度负责的态度，杜绝不良从业行为。

3.幼儿饮食特点与营养需求：了解幼儿生理发育特点，掌握基本的营养配餐知识，确保提供符合幼儿生长需求的膳食。

第八条食品安全知识培训

1.食品安全基础知识：食品污染及其预防控制措施、食物中毒的常见原因与预防、常见食源性疾病的识别与预防。

2.食品采购、验收与储存：掌握合格供应商的选择标准、食品采购索证索票和进货查验制度、各类食品的储存条件和方法，防止交叉污染和腐败变质。

3.食品加工制作过程控制：

*粗加工与切配：食材的清洗、整理、切配规范，生熟分开、荤素分开的操作要求。

*烹饪加工：不同种类食品的烹饪温度和时间要求，确保烧熟煮透，特别是肉类、蛋类等高危食品。

*备餐与留样：备餐环节的卫生要求，食品留样的规范操作（品种、数量、时间、记录）。

4.餐饮具清洗消毒：餐饮具清洗、消毒、保洁的流程和规范，消毒效果的保证措施。

5.个人卫生与健康管理：从业人员健康证明的重要性，个人卫生习惯（如洗手、着装、佩戴口罩等）的养成，患有有碍食品安全疾病的报告与调离制度。

第九条操作技能培训

1.设备设施的安全使用与维护：食堂各类加工设备、冷藏冷冻设备、消毒设备等的正确操作方法、日常保养及安全注意事项。

2.规范操作流程演练：针对采购、储存、清洗、切配、烹饪、备餐、消毒等关键环节进行实操演练，强化规范操作意识。

3.应急处置能力：食品中毒事件的初步识别、报告程序和应急处置措施，消防器材的使用等。

第十条环境卫生管理培训

1.厨房环境卫生：厨房地面、墙面、台面、门窗的清洁标准和频次，废弃物的分类处理和及时清运。

2.防蝇、防鼠、防虫知识：常见病媒生物的危害及防治方法，保持厨房环境整洁，消除孳生条件。

第四章培训方式与时间

第十一条培训方式

1.岗前培训：新入职人员必须接受不少于规定学时的岗前集中培训，内容以法律法规、基础知识、岗位职责和基本操作技能为主。

2.在岗定期培训：每月/每季度组织一次在岗人员的常规培训，可采用集中授课、案例分析、视频学习、现场演示、技能比武等多种形式。

3.专题培训：针对季节性食品安全问题、新法规政策、新技术新方法等开展专题培训。

4.日常督导与交流：管理人员在日常工作中对从业人员的操作行为进行监督指导，及时纠正不规范操作，并组织经验交流。

第十二条培训时间要求

1.新入职人员岗前培训不少于规定学时，考核合格后方可上岗。

2.在岗从业人员每年累计培训时间不少于规定学时。

3.所有从业人员每年必须参加一次食品安全知识更新培训。

第五章培训考核与评估

第十三条培训考核

1.每次培训结束后应进行考核，考核形式可包括理论笔试、实际操作、口头提问等。

2.考核结果分为合格与不合格。不合格者需进行补训补考，直至合格。补考仍不合格者，应调离食堂工作岗位或予以辞退。

3.考核结果应记入从业人员个人培训档案。

第十四条培训评估

1.定期对培训效果进行评估，可通过问卷调查、座谈会、日常观察、工作绩效等方式，了解培训内容的适用性和从业人员对知识技能的掌握程度。

2.根据评估结