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2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）中级资格证书考试练习题及答案二

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.2025年《餐饮服务食品安全操作规范》修订后，对冷食类专间空气沉降菌的要求是每皿不超过（）CFU。

A.10??B.20??C.30??D.50

答案：B

2.某连锁茶饮品牌计划进入下沉市场，其门店面积模型若采用“15㎡窗口店+30㎡即饮区”组合，根据CMEP选址5A模型，首要评估维度是（）。

A.可视性??B.可达性??C.可停性??D.可聚性

答案：B

3.在餐饮成本控制中，被称为“沉默的漏斗”的是（）。

A.调味品损耗??B.退菜率??C.能源空转??D.预制品报废

答案：C

4.2025年1月1日起，北京、上海等试点城市对一次性不可降解塑料吸管实施差别化收费，收费标准为每根（）元，费用全额上缴地方财政。

A.0.1??B.0.3??C.0.5??D.0.8

答案：C

5.根据《反食品浪费法》配套细则，自助餐餐厅需在取餐台设置“小份菜”标识，其分量应不大于标准菜量的（）。

A.30%??B.40%??C.50%??D.60%

答案：C

6.某火锅品牌使用“锅底口味数字编码”进行口味标准化，其中“3.5”代表微辣，该做法属于（）。

A.感官量化??B.风味轮??C.味觉图谱??D.标度分析

答案：A

7.在餐饮人力资源“三班四轮”排班法中，“四轮”指的是早、中、晚、（）。

A.通宵??B.预打烊??C.高峰??D.清扫

答案：B

8.2025版《绿色餐饮评价细则》规定，餐厅使用LED光源比例不低于（）方可获得绿色门店基础级认证。

A.70%??B.80%??C.90%??D.100%

答案：D

9.餐饮企业在抖音本地生活板块投放“直播+团购”组合券，其核销率行业均值约为（）。

A.35%??B.45%??C.55%??D.65%

答案：C

10.根据《餐饮服务许可审查规范》，中央厨房与门店的最远距离在冷链条件下不应超过（）公里。

A.100??B.150??C.200??D.250

答案：C

11.在餐饮数字化运营中，衡量会员忠诚度的核心指标“CLV”是指（）。

A.客户终身价值??B.客户生命周期??C.客户流失率??D.客户转化率

答案：A

12.某快餐品牌采用“千次损耗率”考核门店，其计算方式为（）。

A.损耗金额÷营业额×1000??B.损耗数量÷售卖数量×1000

C.损耗成本÷销售成本×1000??D.损耗质量÷出品质量×1000

答案：B

13.2025年实施的《餐饮油烟排放新标准》中，小型餐饮单位油烟最高允许排放浓度为（）mg/m3。

A.1.0??B.1.5??C.2.0??D.2.5

答案：B

14.在餐饮供应链“TCO”模型中，最后一公里的成本占比通常可达（）。

A.15%??B.25%??C.35%??D.45%

答案：C

15.使用“神秘顾客”进行服务监测时，其评估结果与门店绩效挂钩的比例一般不高于（）。

A.10%??B.20%??C.30%??D.40%

答案：B

16.根据《预制菜术语与分类》团体标准，常温预制菜的核心杀菌值应达到（）F0。

A.4??B.6??C.8??D.10

答案：B

17.在餐饮门店动线设计中，顾客入店后视线首先落点的区域称为（）。

A.黄金三角??B.第一磁点??C.焦点陈列??D.热区

答案：B

18.2025年“五一”假期，全国餐饮堂食线上订座率峰值出现在（）时段。

A.11:30—12:30??B.12:00—13:00??C.17:30—18:30??D.18:00—19:00

答案：C

19.某品牌使用“菜品点击率”指导菜单迭代，其计算方式为（）。

A.售卖份数÷进店人数??B.售卖份数÷点菜次数

C.售卖份数÷桌均人数??D.售卖份数÷开台数

答案：A

20.在餐饮财务分析中，EBITDA率低于（）被视为危险信号。

A.5%??B.8%??C.10%??D.12%

答案：B

21.2025年新版《职业店长胜任力模型》将“数字运营力”细分为数据解读、工具使用、（）三个子维度。

A.场景重构??B.内容创作??C.流量投放??D.会员运营