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2025年2月烹饪原料知识模拟练习题及答案
一、单选题（共50题，每题1分，共50分）
1.含铁量较高,被营养学家视为贫血患者的最佳食料的是()。
选项A.蕨菜
选项B.莴苣
选项C.茭白
选项D.竹笋
2.野生口蘑一般产于()。
选项A.秋季
选项B.夏季
选项C.冬季
选项D.春季
3.()是用某些鱼的鱼鳔或胃干制而成的。
选项A.鱼皮
选项B.鱼骨
选项C.鱼肚
选项D.鱼唇
4.()具有色泽洁白,有光,粉质细腻,无异味,无杂质,黏性好,胀性大的特点,是淀粉中的上品。
选项A.蚕豆淀粉
选项B.绿豆淀粉
选项C.土豆淀粉
选项D.豌豆淀粉
5.下列海参品种中质量最好的是()。
选项A.茄参
选项B.刺参
选项C.白石参
选项D.方刺参
6.家畜肉煮沸后的肉汤,透明澄清,脂肪凝聚于表面,具有香味是()。
选项A.不新鲜肉
选项B.自溶肉
选项C.腐败肉
选项D.新鲜肉
7.猕猴桃的成熟期为每年的()。
选项A.5-6月
选项B.7-8月
选项C.11-12月
选项D.9-10月
8.下列果品属于复果类的是()。
选项A.苹果和鸭梨
选项B.菠萝和草莓
选项C.苹果和柚子
选项D.山楂和柠檬
9.()虾仁的干货制品称为“湖米”。
选项A.龙虾
选项B.青虾
选项C.虾姑
选项D.白虾
10.螃蟹用沸水煮()分钟以上,才能杀死蟹体内的病菌和肺吸虫囊蚴。
选项A.60
选项B.20
选项C.80
选项D.40
11.鳝鱼最肥美的月份是()。
选项A.9-10
选项B.3-5
选项C.11-12
选项D.6-8
12.干货制品保管时,要做到()。
选项A.原料堆叠
选项B.通风干燥
选项C.食材混放
选项D.阳光照晒
13.鲥鱼以()前后产量最多,最肥美。
选项A.端午节
选项B.元宵节
选项C.清明节
选项D.重阳节
14.鱼翅形状呈三角形,凸面青色,凹面黄白色,肉多翅少,质量中等的是()。
选项A.腹翅
选项B.背翅
选项C.胸翅
选项D.尾翅
15.与黄姑鱼一起炖,有特殊风味的是()。
选项A.豆腐
选项B.板栗
选项C.茼蒿
选项D.土豆
16.禽肉因品种不同有淡红色、灰白色或暗红色,仔鸡肉的颜色比老鸡淡些,瘦鸡肉呈暗红色或淡青色,一般急宰的鸡多呈()色。
选项A.暗红
选项B.淡黄
选项C.浅红
选项D.淡青
17.南京飘儿菜其实是()的一个品种。
选项A.乌塌菜
选项B.油菜
选项C.小白菜
选项D.大白菜
18.反映果实的成熟度和新鲜度的具体标准是()。
选项A.色泽
选项B.病虫害
选项C.花纹
选项D.果形
19.质量最好的鱼翅是()。
选项A.青翅
选项B.披刀翅
选项C.翼翅
选项D.荷包翅
20.葡萄的别名又叫()。
选项A.黄果
选项B.黄梨
选项C.含桃
选项D.草龙珠
21.江苏名菜“镇江肴肉”应选用()制作最合适。
选项A.后猪蹄
选项B.前猪蹄
选项C.前肘把
选项D.前肘
22.腰果原产(),目前我国的广东、广西、云南均有种植。
选项A.阿根廷
选项B.巴西
选项C.加拿大
选项D.美国
23.关于下列原料的品质鉴定,叙述正确的是()
选项A.干猪肉皮中,后腿皮及背皮制成的优于其他部分
选项B.鱼翅中胸翅优于背翅
选项C.骆驼的雌峰优于雄峰
选项D.猪的前蹄筋好于后蹄筋
24.质量好的琼脂体轻条长、韧软、干燥、无杂质,还具备的特点是()。
选项A.表面光润
选项B.透明光亮
选项C.色泽明亮
选项D.光亮平滑
25.血燕是毛燕被采后,金丝燕第()次赶筑的窝。
选项A.4
选项B.3
选项C.2
选项D.1
26.毛燕是白燕被采后金丝燕第()次筑的窝。
选项A.4
选项B.1
选项C.2
选项D.3
27.以下原料,通常情况下不适合冷冻保藏的是()。
选项A.畜肉
选项B.鱼
选项C.蔬菜
选项D.冰激凌
28.羊的()又称“哈力巴”,位于颈部后,胸前腱子上部。
选项A.胸脯
选项B.前腿
选项C.颈肉
选项D.前腱子
29.被称为“动物人参”的禽类原料是()。
选项A.火鸡
选项B.乌鸡
选项C.鸽子
选项D.鹌鹑
30.因为肝、肾是内脏器官,难免有脏腥气味,所以在用肝制作菜肴调味时,要加点(),以去其腥味。
选项A.味精
选项B.醋
选项C.辣椒
选项D.盐
31.干货制品类原料按其()分,可分为山珍类、海味类和一般干货制品三大类。
选项A.原料生长的环境和性质
选项B.原料性质
选项C.传统方法
选项D.原料鲜活时生长的环境
32.黑鱼子富含(),对神经组织有补养的功效。
选项A.维生素
选项B.必需氨基酸
选项C.黏蛋白
选项D.卵磷脂
33.低温保藏法是指低于常温、在()以下环境中保藏原料的方法。
选项A.0℃
选项B
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