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西餐烹调基础-课件 项目五 西餐热菜.pptx

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    任务1热调味汁欢迎来到烹调世界.

    教学目标1、了解调味汁以及在西餐烹调中的重要作用；2、学习并掌握热调味汁的制作工艺。

    热调味汁-基础知识介绍调味汁是由厨师专门调制的西式菜肴和糕点的酱汁。英语单词Sauce即酱汁，译音称为少司、沙司，也称酱汁或调味汁，简称为“汁”。少司在西餐烹调中占有十分重要的地位。制作热调味汁是西餐热菜烹调中的一项非常重要工作。热调味汁一般由受过训练的有经验的厨师专门制作。少司与菜肴主料分开烹调的方法是西餐烹饪的一大特点。

    1）少司的作用少司是西餐菜点的重要组成部分，在整道菜肴中具有举足轻

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