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西餐烹调基础-课件 项目三 西餐冷菜.pptx

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    任务1冷菜基础知识介绍;;;;;冷菜是直接人口的菜肴，从制作到拼摆装盘的每一个环节都要求注意清洁卫生，防有害物质的污染。

    选料要讲究，各种蔬菜、海鲜、禽肉蛋类等都要求质地新鲜、外观完好，对于生的原料还要进行消毒处理。

    冷菜制作时一般应选用熔点低的植物油，而不要过多的使用动物性油脂，以免油脂凝结影响菜肴的质量。

    制作好的冷菜应晾至5℃--8℃后，再冷藏保存。冷菜在切配后应尽快食用，食用时的温度以10℃--12℃为宜。;;谢谢聆听;任务2冷调味汁;;;;菜肴知识导入;制作原料;制作步骤;成品要求;菜肴知识导入;工具;制作步骤;成品要求;菜肴知识导入;工具;制作步骤;成品要求;菜肴知

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