深海鱼油发展论文.docVIP

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河南质量工程职业学院毕业设计（论文）

论深海鱼油的发展

系别：食品与化工系

专业：食品营养与检测

班级：食检三班

学生姓名：田丽丽

指导教师：鞠慧丽

完成日期：2012年3月1日

目录

摘要………………………1

作用与副作用……………………2

1.1深海鱼油的主要成分及作用机理…………………..2

1.2深海鱼油的作用……………………..2

1.3深海鱼油的副作用…………………..3

1.4深海鱼油适用的人群………………..3

1.5禁忌与注意…………..3

鱼油的来源………………………4

2.1近海鱼的不足之处…………………..4

2.2鱼油的来源…………..4

2.3鱼油的提炼…………..5

选购常识…………5

3.1鱼油好坏的甄别……………………..5

3.2鱼油的选购方法……………………..6

深海鱼油的发展…………………6

4.1现有市场状况………………………..6

4.2市场前景……………..6

参考文献…………………8

致谢………………………9

作用于副作用

1.1深海鱼油的主要成分及作用机理

深海鱼油概念为深海鱼类体内不饱和脂肪的简称。鱼油是指富含EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)的鱼体内的油脂。普通鱼体内含EPA、DHA数量极微，只有寒冷地区深海里的鱼，如三文鱼、沙丁鱼等体内EPA、DHA含量极高，而且陆地其他动物体内几乎不含EPA、DHA。

EPA、DHA均为不饱和脂肪酸，且分子结构极为接近，因此EPA极易在人体内转化为高密度脂蛋白（HDL）发挥生理功能。

1.2深海鱼油的作用

脂蛋白胆固醇分为高密度脂蛋白胆固醇(HDLC)与低密度脂蛋白胆固醇(LDLC)，脂蛋白的密度越低则颗粒越大。而低密度脂蛋白胆固醇容易与血管内的其他成份结合附着沉积在血管内壁，因此被称为“坏脂蛋白”。而高密度脂蛋白胆固醇(HDLC)则帮助降低血中的胆固醇，也誉称“好脂蛋白”。鱼油中的EPA则能够抑制坏脂蛋白的作用，减少在血管内壁上的附着沉积，而且能协助高密度脂蛋白胆固醇(HDL)清除血管壁上多余的脂肪，因此鱼油也被称作血管内的“清道夫”。所以服鱼油可降血脂。

EPA和DHA的作用

EPA－－畅通血管：有助于保持血管畅通，预防血栓产生，阻止中风或心肌梗塞的发生；清除血液中堆积的脂肪，预防动脉硬化及阻止末梢血管阻塞的发生。

DHA－－健脑益智：是大脑细胞形成、发育及运作不可缺少的物质基础，可以促进、协调神经回路的传导作用，以维持脑部细胞的正常运作。用脑过度的学生及上班族适当补充DHA可以增强记忆力、集中注意力与提高理解能力，而老年人补充DHA则有助于活跃思维，预防老年痴呆症。

深海鱼油的作用

健脑益智深海鱼油中的DHA成分是另一种特殊的不饱和脂肪酸，是大脑细胞形成、发育及运作不可缺少的物质基础。科学家发现在脑部的“神经元突起细胞”中含有大量的DHA成分，使得脑部的神经传导物质能比较容易传达正确的讯息。因此DHA所扮演的角色是：促进、协调神经回路传导作用，以维持脑部细胞的正常运作，从而增强集中力、记忆力、注意力。

保护心血管，保障血流畅通深海鱼油中的EPA成分是一种特殊的不饱和脂肪酸，是有益于血液循环的保护因子。EPA可协助清除附着于血管壁上的胆固醇与硬化斑，降低血液中胆固醇水平，有助于保持血液畅通流动，抑制不正常血液凝集、预防血栓产生，阻止中风或心肌梗塞的发生。

帮助对抗炎症EPA和DHA还具有抗炎活性。当人体摄入的Ω-6-脂肪酸（植物油中通常大量含有）过多而Ω-3-脂肪酸不足时，机体就会产生一些化学物质导致炎性反应。深海鱼油中的EPA与DHA则可以平衡过多的Ω-6-脂肪酸，因此