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餐饮行业食品安全巡检记录模板

前言

食品安全是餐饮行业的生命线，也是企业可持续发展的基石。为帮助餐饮单位系统、全面地开展内部食品安全自查与外部监督检查工作，及时发现并消除潜在风险，特制定本巡检记录模板。本模板旨在提供一个结构清晰、内容详实、操作性强的工具，助力餐饮企业提升食品安全管理水平，保障消费者饮食安全。

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餐饮服务单位食品安全巡检记录

一、基础信息

项目

内容

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**巡检日期**

年月日

**巡检时间**

时分至时分

**巡检地点**

（具体到门店/后厨/仓库等区域）

**巡检人员**

（姓名及所属单位/部门）

**陪同人员**

（被巡检单位负责人/指定联系人）

**被巡检单位名称**

**单位地址**

**联系方式**

二、巡检项目与内容

请根据实际情况，对以下项目进行逐项检查，并在对应栏填写具体情况及是否符合要求。可根据实际需要增删项目。

（一）从业人员健康与操作规范

序号

检查项目

检查情况描述(合格/不合格及具体细节)

是否符合要求(是/否/不适用)

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1.1

从业人员持有效健康证明上岗，无带病上岗情况

1.2

晨检制度执行情况，有记录

1.3

在岗从业人员个人卫生良好（着装、发帽、口罩、指甲等）

1.4

操作前、处理食品原料后、便后等情况下洗手消毒

1.5

不佩戴饰物、不涂指甲油，不在操作区饮食、吸烟等

（二）场所环境卫生

序号

检查项目

检查情况描述(合格/不合格及具体细节)

是否符合要求(是/否/不适用)

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2.1

后厨地面、墙面、天花板清洁，无积水、油污、霉斑

2.2

操作台、工用具、容器清洁，摆放有序

2.3

通风排烟设施清洁，运转正常

2.4

排水系统通畅，无堵塞、无异味

2.5

垃圾桶（箱）加盖，及时清理，内外清洁

2.6

防蝇、防鼠、防虫设施齐全且有效

2.7

就餐区环境整洁，桌面、座椅、地面干净

（三）原料采购与贮存

序号

检查项目

检查情况描述(合格/不合格及具体细节)

是否符合要求(是/否/不适用)

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3.1

供应商资质齐全（营业执照、食品经营许可证等）

3.2

采购索证索票齐全（进货票据、检验检疫证明等）

3.3

原料符合食品安全标准，无腐败变质、过期等现象

3.4

仓库（贮存区域）原料分类存放，隔墙离地

3.5

冷藏、冷冻设施温度符合要求，运行正常

3.6

原料先进先出，无过期原料

3.7

有毒有害物品与食品及原料分开存放

（四）加工制作过程

序号

检查项目

检查情况描述(合格/不合格及具体细节)

是否符合要求(是/否/不适用)

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4.1

生熟食品加工工具、容器、砧板分开使用并有标识

4.2

原料清洗彻底，符合要求

4.3

烹饪食品烧熟煮透，中心温度达到要求

4.4

凉菜、生食海产品等加工制作符合专间要求

4.5

剩余食品冷藏保存，食用前彻底加热

4.6

不使用来源不明、腐败变质的原料

4.7

食品添加剂专人采购、专人保管、专人领用、专人登记，并有使用记录

（五）餐用具清洗消毒

序号

检查项目

检查情况描述(合格/不合格及具体细节)

是否符合要求(是/否/不适用)

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5.1

餐用具清洗、消毒、保洁设施齐全且运转正常

5.2

消毒流程规范（一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁）

5.3

消毒后餐用具存放在专用保洁设施内

5.4

消毒效