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厨房厨具存放管理规章

一、总则

厨房厨具存放管理规章旨在规范厨具的存放、使用和维护，确保厨具安全、整洁、高效，延长使用寿命，提升厨房工作效率。本规章适用于所有厨房工作人员，需严格遵守相关规定。

二、存放要求

（一）分类存放

1.刀具类：

(1)按锋利程度分区存放，尖锐刀具与钝刀分开。

(2)刀具置于专用刀架或刀座，避免直接接触桌面或柜体。

(3)刀刃朝内或朝下放置，防止意外伤人。

2.锅具类：

(1)按尺寸大小排列，大锅置于下层，小锅置于上层。

(2)避免锅具堆叠，确保底部通风防潮。

(3)铝锅、铁锅与不粘锅分开存放，防止刮伤涂层。

3.器皿类：

(1)盘子、碗碟轻放，避免破损。

(2)带柄器皿如汤勺、漏勺悬挂存放，避免碰倒。

(3)特殊材质（如玻璃）器皿置于柜内固定位置，防碰撞。

（二）环境要求

1.存放区域保持干燥，湿度控制在50%-60%。

2.避免阳光直射，防止厨具老化或变色。

3.定期清洁存放架、柜体，保持无油污、无积水。

三、使用与维护

（一）使用规范

1.使用前检查厨具是否完好，如有损坏及时报修。

2.刀具使用后立即清洗，擦干存放，避免锈蚀。

3.锅具使用后彻底清洁，去除油污，晾干后归位。

（二）维护保养

1.刀具定期磨砺，保持锋利度。

2.铁锅使用后涂抹食用油防锈，存放于通风处。

3.塑料或木质厨具避免长时间接触热水，防变形。

四、检查与监督

（一）日常检查

1.每日工作前检查厨具存放是否整齐，有无松动或损坏。

2.每周清洁存放区域，清除灰尘和油渍。

（二）定期盘点

1.每月对厨具进行盘点，核对数量与状态。

2.发现缺失或损坏厨具，立即记录并上报维修或采购。

五、责任与培训

（一）责任划分

1.厨房主管负责整体存放管理的监督与执行。

2.日常使用者需妥善保管使用厨具，违规者承担相应责任。

（二）培训要求

1.新员工需接受厨具存放及使用培训，考核合格后方可上岗。

2.定期组织安全操作培训，强调规范存放的重要性。

六、附则

本规章自发布之日起实施，厨房工作人员需严格遵守。如遇特殊情况需调整存放方式，须报备主管批准。

一、总则

厨房厨具存放管理规章旨在规范厨具的存放、使用和维护，确保厨具安全、整洁、高效，延长使用寿命，提升厨房工作效率。本规章适用于所有厨房工作人员，需严格遵守相关规定。

二、存放要求

（一）分类存放

1.刀具类：

(1)按锋利程度分区存放，尖锐刀具如剔骨刀、雕刻刀与钝刀如砍骨刀、菜刀分开，避免混淆和误用。

(2)刀具置于专用刀架或刀座，刀架应固定在墙面或柜体，避免悬挂不稳。对于无刀架的刀具，需放入刀鞘或专门的刀具收纳袋中，刀刃朝内或朝下放置，并置于抽屉深处。

(3)刀刃朝内或朝下放置，防止意外伤人。在存放前，确保刀具表面无食物残渣，避免细菌滋生。

2.锅具类：

(1)按尺寸大小排列，大锅如汤锅、炒锅置于下层或靠后的位置，小锅如汤勺锅、平锅置于上层或靠前的位置，方便取用。

(2)避免锅具堆叠，确保底部通风防潮。锅底与锅底之间应留有少量空隙，或使用锅架进行分隔。

(3)铝锅、铁锅与不粘锅分开存放，防止刮伤涂层。不粘锅应轻拿轻放，避免底部涂层受损。铸铁锅需单独存放，避免与其他锅具接触导致刮伤。

3.器皿类：

(1)盘子、碗碟轻放，避免破损。玻璃器皿应单独存放，避免与金属器皿碰撞产生噪音和破损风险。

(2)带柄器皿如汤勺、漏勺悬挂存放，使用挂钩或专用挂杆固定在墙面上，避免碰倒和丢失。

(3)特殊材质（如玻璃）器皿置于柜内固定位置，防碰撞。玻璃器皿下方应放置软垫或防滑垫，减少震动和碰撞风险。

（二）环境要求

1.存放区域保持干燥，湿度控制在50%-60%。避免靠近水源或潮湿墙壁，定期检查存放柜的密封性，防止湿气侵入。

2.避免阳光直射，防止厨具老化或变色。存放柜应选择避光位置，或使用遮光帘、防尘罩等设施。

3.定期清洁存放架、柜体，保持无油污、无积水。清洁时使用中性清洁剂，避免使用强酸强碱清洁剂，以免损坏厨具表面。

三、使用与维护

（一）使用规范

1.使用前检查厨具是否完好，如有损坏及时报修。例如，发现刀具缺口、锅具涂层剥落、器皿裂纹等情况，应立即停止使用并上报维修或更换。

2.刀具使用后立即清洗，擦干存放，避免锈蚀。清洗时使用刀具专用清洗刷，避免使用钢丝球等硬物刮伤刀刃。擦干后涂抹食品级矿物油，增加防锈层。

3.锅具使用后彻底清洁，去除油污，晾干后归位。不粘锅使用后需尽快清洗，避免食物残渣凝固难以清理。铸铁锅使用后需涂油保养，避免生锈。

（二）维护保养

1.刀具定期磨砺，保持锋利度。建议每使用10-15次后进行一次磨砺，使用专业磨刀器或委托专业机构进行维护。磨砺时需注意安全，避免伤手。

2.铁锅使用后涂抹食用油防