凉菜荤菜管理制度(3篇).docxVIP

第1篇

一、目的

为了加强凉菜、荤菜的管理，确保食品安全，预防食物中毒事件的发生，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于我单位凉菜、荤菜的制作、储存、销售及服务环节。

三、职责分工

1.食品安全总监：负责凉菜、荤菜食品安全工作的全面管理，对食品安全负总责。

2.食品安全员：负责凉菜、荤菜制作、储存、销售及服务环节的日常监督和管理。

3.厨师：负责凉菜、荤菜的制作，确保食材新鲜、卫生，按照标准操作程序进行制作。

4.服务员：负责凉菜、荤菜的销售及服务，确保食品卫生，避免交叉污染。

四、凉菜、荤菜制作要求

1.食材采购：采购新鲜、合格的食材，严禁使用过期、变质、污染的食材。

2.食