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机关单位厨房设备安全操作规程

一、总则

（一）为确保机关单位厨房工作人员的人身安全与厨房财产安全，规范厨房设备操作行为，预防和减少各类安全事故的发生，保障厨房工作的正常、有序进行，特制定本规程。

（二）本规程适用于机关单位厨房内所有固定和移动设备的操作与管理，包括但不限于烹饪设备、制冷设备、加工设备、消毒设备及相关辅助设备。厨房所有操作人员必须严格遵守本规程。

（三）厨房设备操作实行“谁操作、谁负责”的原则，操作人员对本岗位设备的安全运行负直接责任。新入职人员必须经过设备操作培训和安全教育，考核合格后方可独立上岗。

二、操作前准备与检查

（一）操作人员上岗前应保持良好精神状态，严禁酒后、疲劳或带病上岗。着装应符合厨房卫生与安全要求，如穿着合体的工作服，不佩戴易脱落的饰物，长发者需束发并佩戴工作帽。

（二）开机前，务必对所使用的设备进行全面检查。检查内容包括：设备电源线路是否完好，有无破损、老化现象；燃气设备的连接管路、阀门是否泄漏；设备的传动部分防护罩是否牢固；操作区域是否清洁，有无杂物堆放；相关安全装置是否灵敏有效。

（三）确认设备放置平稳，周围无易燃易爆物品。对于需要预热的设备，应按规定程序进行预热，观察其是否能正常达到工作温度。

三、主要厨房设备安全操作规程

（一）燃气灶具与相关设备

1.点火前，应先检查燃气阀门是否处于关闭状态，打开厨房排风系统。使用点火棒或灶具自带点火装置点火，严禁用火柴或纸张等易燃物直接引火。

2.点火时，应先开少量燃气，待火焰稳定后再调节至合适火力。如遇点火失败，应立即关闭燃气阀门，打开门窗通风，待燃气散尽后再重新尝试点火。

3.使用过程中，操作人员不得擅自离开岗位，密切注意燃烧情况和锅内食物状态，防止汤水溢出浇灭火焰或干烧导致事故。

4.调节火力时应平稳操作，避免火焰突然增大或减小。使用完毕后，应先关闭灶具旋钮，再关闭燃气总阀门。

5.定期检查燃气灶具的点火装置、熄火保护装置、连接软管及阀门的密封性，发现问题立即停用并报修。

（二）蒸箱、烤箱等高温设备

1.使用前检查门封是否完好，门锁是否正常，蒸汽管道（针对蒸箱）有无泄漏。

2.放入或取出食物时，应使用隔热手套，防止高温烫伤。开启箱门前，应先确认内部压力已释放（针对带压力的蒸箱），并缓慢开启，避免蒸汽突然冲出伤人。

3.严格按照设备额定容量和规定时间进行操作，不得超量装载或超时使用。

4.工作结束后，关闭电源或热源，待设备充分冷却后再进行清洁。清洁时注意防止内部加热元件烫伤。

（三）冰箱、冰柜等制冷设备

1.定期除霜，保持蒸发器良好的换热效率。除霜时应先切断电源，取出存放物品，待冰霜融化后清理干净。

2.存放食品应分类、分区，生熟分开，并有明显标识，防止交叉污染。不得存放易燃易爆或腐蚀性物品。

3.注意保持冰箱、冰柜门封的清洁和密封性，开门取物应迅速，减少冷量损失。

4.如发现制冷效果下降、异响或漏电等情况，应立即停用并通知维修人员检查。

（四）和面机、绞肉机、切片机等加工设备

1.启动设备前，务必确认传动部分防护罩安装到位，紧固可靠。检查刀具、筛网等部件是否安装正确、牢固。

2.操作时，手应保持在安全距离之外，严禁用手直接推送原料进入危险区域。应使用专用的推送工具。

3.设备运行中，不得进行清理、调整或维修工作。如遇原料卡住或设备异常，必须立即切断电源，待设备完全停止后再进行处理。

4.加工完毕，切断电源，待设备停稳后，拆卸可清洗部件，进行彻底清洁和消毒，晾干后重新装配。

（五）消毒设备

1.根据消毒设备的类型（如热力消毒、化学消毒），严格按照其使用说明和规定程序进行操作。

2.确保消毒物品装载规范，留有适当空隙，以保证消毒效果。

3.操作人员应了解所使用消毒方式的注意事项，如高温消毒时的防烫，化学消毒时的个人防护及残留处理。

4.定期检查消毒设备的运行参数是否符合要求，确保消毒效果的有效性。

（六）其他电动设备

1.严格按照设备铭牌上的额定电压、频率使用，不得私拉乱接电线，或将插头插入不匹配的插座。

2.设备运行时如发现异常声音、气味、过热或漏电现象，应立即切断电源，停止使用，并报告管理人员进行检修。

3.清洁电动设备时，必须先切断电源，严禁用水直接冲洗带电部分。

四、设备日常维护与保养

（一）厨房设备实行专人负责制，操作人员应熟悉所负责设备的性能、结构和维护保养要求。

（二）每日工作结束后，应对所使用设备进行清洁和检查，及时清除油污、食物残渣，保持设备内外干净整洁。

（三）定期对设备的转动部位添加润滑油，检查紧固件是否松动，确保设备运转灵活。

（四）建立设备维护保养档案，记录设备的使用、检查、维修情况。对于需要专业维护的设备，应联系有资质的维修