《邮轮餐饮服务双语实训指导（》_西餐宴会服务.pptxVIP

西餐宴会服务1.按西餐礼仪服务2.餐桌选用长台3.采用分餐制4.多套刀叉服务5.匹配不同酒及酒杯6.灯光柔和、偏暗7.气氛轻松而舒适

西餐宴会服务准备工作1.了解情况2.熟悉菜单3.铺台、摆台一字形、T字形、山字形、方框形、马蹄形

西餐宴会服务迎接客人1.提前5分钟迎候2.主动问好3.右前方1-1.5m处引领

西餐宴会服务餐前饮品柠檬水（lemonade）、冰茶（icetea）、冰水（icewater）

西餐宴会服务西餐上菜顺序开胃菜Appetizer、汤Soup、沙拉Salad、主菜MainCourse、甜品Dessert、水果fruits、咖啡和茶CoffeeorTea

西餐宴会服务上开胃菜①将开胃菜放入托盘，并准备好调味品、调味汁等；②检查开胃菜是否准备齐全；③从客人右侧上菜，先宾后主、女士优先；④从客人的右侧将盘和刀叉一同撤下。

西餐宴会服务西餐中的刀叉语言八字形、十字形、横放、竖放、交叉八字、X形交叉

西餐宴会服务上汤手握着汤碟碟边，手指不可触及汤汁从客人的右侧将汤碗、汤碟和汤勺一同撤下。

西餐宴会服务上主菜重复客人所点的菜式名称；将每道菜观赏面或主菜朝向客人；上菜完毕后再一起揭开菜盖；上菜及撤碟服务采用徒手服务。

西餐宴会服务上甜品先将横向放置的甜品叉、勺打开从右侧为客人送上甜食从右侧将盘和甜食叉勺一同撤下

西餐宴会服务上咖啡和茶先将横向放置的甜品叉、勺打开从右侧为客人送上甜食从右侧将盘和甜食叉勺一同撤下

西餐宴会服务巡台①添酒。②添餐前饮品。③添面包、黄油。④撤空饮料杯，并推销其他饮品。

西餐宴会服务送别客人（1）及时上前为客人拉椅，并把客人送至餐厅门口，感谢客人的光临；（2）陪同客人到餐厅门口与迎宾员一起向客人道别；（3）清洁餐桌，检查桌底是否有客人遗留物品，将餐椅摆放整齐；（4）更换桌布，重新摆台。

谢谢！