《邮轮餐饮服务双语实训指导（》_西餐厅介绍.pptxVIP

主要内容一、西餐厅类型二、西餐厅基本情况三、西餐菜系

一、餐厅类型Category1.快餐餐厅FASTFOODRESTAURANT2.高级餐厅FINEDININGRESTAURANT3.休闲餐厅CASUALDININGRESTAURANT4.自助餐厅BUFFETRESTAURANT

1.快餐餐厅FastFoodRestaurant-快速服务QuickService-选择多样Varietyofchoices.-价格低廉lowcost.-便利Convenient.-有限的菜单Limitedmenu-在特殊节日有优惠折扣Greatdiscountsonoccasions.

2.高级餐厅FineDiningRestaurant-着制服Uniformedstaff-注意细节Attentiontodetail.-菜单全面Largemenus-提供最好的产品和服务Finestproductsandservicesoffered-大量的酒水菜单Extensivewineandliquormenus-优雅的氛围greatatmosphere.

3.休闲餐厅CasualDiningRestaurant-价格适中的菜品Moderatelypricedmenus-放松休闲的环境relaxedandcasualenvironment-友好的服务Friendlyservice-餐桌服务Tableservice.

4.自助餐厅BuffetRestaurant-自助服务Selfservice.-多种食品选择VariousFoodselection.-非正式且轻松的氛围Informalandfriendlyatmosphere.-服务人员较少Lesslabor.

二餐厅介绍KnowYourWorkplace1.地理位置：餐厅选址应考虑的因素有很多，主要涉及地理、经济、市场三个方面。餐厅周边环境的特性直接影响餐厅的经营，比如对商业区、商务区、娱乐区或住宅区等不同特性的区域。餐厅的周边环境如果整洁、优雅，再加上营造较好的内部环境，如幽静的休息室、清洁的洗手间等，就能吸引更多的顾客。因此在介绍餐厅时应更多介绍餐厅的优势所在。

2.餐厅座位数SeatingCapacity餐厅效率不在于餐位多，而在于餐位的有效利用率。商务聚餐、朋友聚会、情侣约会，对桌子的需求是不一样的。形状上分餐桌有圆形、方形以及不规则形状的,餐桌分为两人类型餐桌、四人类型餐桌、六人类型餐桌、八人类型餐桌等。

3.营业时间和班次OpeningHourShift例如：早餐：8：00-10：30午餐：13：00-15：30晚餐：19：00-22：00班次：3次/天。

4.员工人数NumberofSaff员工人数包括：餐厅经理，服务生，领班，厨师，清洁工，前台，安保等。

5.餐厅风格主题Style/Theme餐厅风格包括：新古典风格，简约风格，田园风格等。

6.主厨推荐菜Signaturedish主厨推荐菜，是指是有著与其他菜品物质不同的地方，能区别于其他菜品，有著特别的味道自身特点独特地区风味，是其他菜品所没有的。

三、西餐厅菜系Cuisine菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的饮食的菜肴流派。西餐主要菜系：法式意式英式俄式美式德式

法式菜肴——西菜之首法国菜式选料广泛，用料新鲜，加工精细，烹调考究，滋味鲜美，花色繁多。还比较讲究半熟或者生食，如牛排、羊腿就以鲜嫩为特点。选材时力求新鲜精细，因为比较广泛，蜗牛、马兰、百合等均可入菜。具有代表的法餐有：法式香煎鹅肝1.法式菜系FrenchCuisine

2.意式菜系ItalianCuisine意式菜肴——西餐始祖

意大利菜肴汁浓味厚，讲究原汁原味，喜欢用橄榄油、番茄酱，调味用酒较重。

意式菜以面制品见长，如通心粉、比萨饼等。意面就是意式菜肴中常见的一个。

意式菜肴的名菜有：通心粉素菜汤、奶酪焗通心粉、肉末通心粉等。

3.英式菜系BritishCuisine英式菜肴——家庭美肴

英国菜式选料广泛，口味清淡。

英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏、炸为多。

英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、冬至布丁、明治排等。fishandchips（鱼与薯条）是大众最熟悉的英式餐品。

4.俄式菜系Russian