《邮轮餐饮服务双语实训指导（》_斟酒服务.pptxVIP

主要内容站位姿势stance持瓶姿势postureofholdingbottle斟酒方法waysofpouringdrinks斟酒顺序和量度sequenceandvolume

持瓶姿势（PostureofHoldingBottle）持瓶姿势是指服务员斟酒服务时持酒瓶的手法，即拿酒瓶的姿势。

斟酒方法(WaysofPouringWine)?桌斟徒手斟酒、托盘斟酒?捧斟

斟酒方法(WaysofPouringWine)斟酒时，杯口与瓶口能否相碰？最后瓶口为什么要转一下？

斟酒顺序和量度(SequenceandVolume)1.斟酒顺序中餐宴席斟酒：?从主宾开始,主宾在先,主人在后,女士在前,男士在后。?当两名服务员一同为客人斟酒时,一个可以从主宾开始,另一个可以从副主宾开始,然后依座次按逆时针顺序斟倒。?当主宾发表讲话时,服务员的一切活动应当停止。?当主人发言快要结束时,递上酒杯,供敬酒之用。?当主人离席给来宾们敬酒时,服务员要用托盘带着低度酒和烈性酒跟随主人,见机续酒。

斟酒顺序和量度(SequenceandVolume)1.斟酒顺序西餐宴席斟酒：?先女主宾后男主宾,接着是主人?每吃一道菜就要变换一种酒?将前面所用的酒杯与即将饮用的酒杯调换一下位置,然后倒上酒,以方便客人敬酒。

白酒、软饮料应斟至八分满。红葡萄酒斟至五成满,白葡萄酒斟至七成满。斟香槟酒时,服务员应将酒瓶用干净的餐巾包好,先向杯中斟倒三分之一,待泡沫退去后,再往杯中斟至三分之二。对于啤酒和其他起泡酒,斟倒时分两次进行,以泡沫不溢为准。四、斟酒顺序和量度(SequenceandVolume)2、斟酒量度

15423让客人看到酒的标签香槟酒、白葡萄酒须要冷藏不同的酒类所斟的份量不同倒酒时要注意有无杂质斟酒时尽量使用服务巾7瓶内酒水不足一杯时，不宜为客人斟倒注意事项6杯中酒水少于三分之一时,应询问客人是否需要添加酒水

谢谢！