《邮轮餐饮服务双语实训指导（》_中餐宴会摆台.pptxVIP

§摆台要求与标准§摆台物品§中餐宴会的摆台餐具及流程主要内容

（一）在摆台操作前,服务员应将双手进行清洗消毒,并对餐具进行检查,不得使用残破的餐具一、摆台要求与标准（二）各种餐具要配套、齐全;餐具的摆放要相对集中;摆放距离相等,图案对正;摆台既清洁卫生,又有艺术性;餐具既方便宾客使用,又便于提供服务;所有操作应符合操作标准。

二、摆台物品瓷器玻璃器皿

（一）瓷器二、摆台物品1、餐碟2、展示盘

（一）瓷器二、摆台物品3、汤碗4、汤勺5、味碟、筷架、香巾碟

（二）玻璃器皿二、摆台物品玻璃器皿主要指的白酒杯、葡萄酒杯、饮料杯等

（三）其他餐具二、摆台物品其他餐具主要包括筷子、烟灰缸、牙签、餐巾、台布等物品

（一）摆台餐具（以8人位为例）三、中餐宴会的摆台餐具及流程（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）(antiskidtray)（2）规格台布(tablecloth)（3）桌裙或装饰布(decorativecloth)（4）餐巾（8块）(napkin)（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）(vases,flowerbaskets,orotherdecorations)（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各8套）(serviceplate、seasoningsaucer、soupspoon、soupbowl、long-handledspoon、chopsticks、chopsticksrack)（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各8个）（waterglass、wineglass、liquorglass）（8）牙签（8套）（toothpick）（9）菜单（2个）（menu）（10）桌号牌（1个）（tablecard）（11）公用餐具（publictableware）（筷子、筷架、汤勺各2套）（12）小毛巾（2块）

（二）摆台流程（以8人位为例）三、中餐宴会的摆台餐具及流程中餐宴会摆台的流程是整理工作台,铺台布,摆放个人餐具,摆放中心装饰物,摆放公用餐具、菜单和桌号牌,摆放餐巾花,摆椅子。1、整理工作台仔细检查备餐台上的物品种类和数量是否齐全，如有遗漏及时补充；检查桌椅摆放是否合理，如不合理进行调整。2、铺桌裙、桌布。

（二）摆台流程（以8人位为例）三、中餐宴会的摆台餐具及流程3、骨碟定位。将骨碟码好放在托盘内，左手端托盘，右手摆放。从主人位开始按照顺时针方向依次摆放。碟与碟之间距离相等，碟距桌边1.5cm。骨碟标志对正，相对骨碟与餐桌中心点三点一线。正、副主人位的骨碟摆放于台布凸线的中心位置。

（二）摆台流程（以8人位为例）三、中餐宴会的摆台餐具及流程4、摆放调味品碟、汤碗和汤勺。从主人位开始按照顺时针方向依次摆放。在骨碟正上方1cm处摆放调味品碟；在调味品碟横向延长线左侧1cm处放汤碗和汤勺，汤勺勺柄朝左，汤碗与调味品碟横向在一直线上。

（二）摆台流程（以8人位为例）三、中餐宴会的摆台餐具及流程5、摆放筷架和筷子、长柄勺、牙签。从主人位开始按照顺时针方向依次摆放。筷架摆在餐碟右边，筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米，筷套正面朝上，牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平。

（二）摆台流程（以8人位为例）三、中餐宴会的摆台餐具及流程6、摆放杯子。从主人位开始按照顺时针方向依次摆放。葡萄酒杯在味碟正上方2厘米，白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。摆杯时手拿杯柄或中下部。

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