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ICS67.100.01
CCSX16
团体标准
T/DAIMXXXX—2025
乳制品货架期评估技术指
Technicalguidelinesforshelf-lifeassessmentofdairyproducts
（征求意见稿）
2025-XX-XX发布2025-XX-XX实施
内蒙古奶业协会 发布
T/DAIMXXXX—2025
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
本文件由内蒙古国家乳业技术创新中心有限责任公司提出。
本文件由内蒙古奶业协会归口。
本文件起草单位：内蒙古国家乳业技术创新中心有限责任公司、浙江大学、内蒙古伊利实业集团股
份有限公司。
本文件主要起草人：何剑、裴晓燕、李琴、张润润、王娜、谢跃博。
I
T/DAIMXXXX—2025
乳制品货架期评估技术指
1范围
本文件提供了乳制品货架期评估的步骤、方法及乳制品货架期的验证等方面的指导。
本文件适用于乳制品，不适用于初级农产品。
2规范性引用文件
本文件没有规范性引用文件。
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
食品货架期shelf-life
食品在既定的温度、湿度、光照等贮存环境参数下保持品质的期限，又称保质期。
3.2
加速货架期实验acceleratedshelf-lifetesting，ASLT
通过量化温度、湿度、气压和光照等环境参数条件，人为加速食品劣变反应，并在过程中分析食品
物理、化学、微生物变化的程度和规律，以确定食品货架期的研究方法，又称加速破坏性试验。
3.3
长期稳定性试验long-termstabilitystudies
在真实或量化模拟真实的温度、湿度、光照等贮存环境参数条件下进行的，分析食品在储存期的物
理、化学、微生物状况随时间变化的程度和规律，以确定或验证食品货架期的研究方法。
4概述
乳制品货架期确认流程包括选择方法、设计方案、实施方案、确定乳制品货架期和乳制品货架期验
证等五个步骤，工作流程示意图见附录A。
5方法确定
5.1参照法
5.1.1乳制品上市前，宜优先选用参照法评估乳制品货架期，参照法适用的乳制品示例详见表1。可
参照或采用已有的相同或相似乳制品的货架期，将不高于参照乳制品的货架期时限，确定为相应贮存条
件下的乳制品货架期。参照乳制品的相似性的比较方法详见附录B。
表1参照法适用乳制品示例
拟开发乳制品可参照乳制品参考货架期
灭菌乳灭菌乳常温密闭9个月
常温发酵乳常温发酵乳常温密闭6个月
不同口味含乳饮料含乳饮料
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