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2025食品安全管理人员考试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，三年

C.二年，三年

D.三年，五年

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.食品生产企业厂区内的道路应铺设混凝土、沥青或者其他硬质材料，空地应（），以避免积水和滋生蚊蝇。

A.种植花草

B.铺设草坪

C.硬化处理

D.保持裸露

答案：C

解析：厂区空地进行硬化处理可防止积水和减少蚊蝇滋生环境，保障厂区卫生。

3.食品生产企业应配备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程有序排列，避免（）。

A.交叉污染

B.能源浪费

C.空间浪费

D.设备损坏

答案：A

解析：合理排列生产设备主要是为了防止不同产品、物料等之间的交叉污染，保证食品安全。

4.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

解析：《食品安全法》明确规定，食品中不得添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。

5.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

答案：B

解析：食品出厂检验记录保存期限不得少于二年，以便追溯和查询。

6.食品生产企业在一年内累计（）次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.二

B.三

C.四

D.五

答案：B

解析：根据相关法规，一年内累计三次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，将面临责令停产停业直至吊销许可证的处罚。

7.以下哪种食品添加剂可以用于食品防腐（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬黄

D.谷氨酸钠

答案：B

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，碳酸氢钠是膨松剂，柠檬黄是食用色素，谷氨酸钠是增味剂。

8.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准，但不包括（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.企业人员的生活习惯

答案：D

解析：企业人员生活习惯与食品生产过程中的食品安全控制要求无关，ABC选项均是保证食品安全的关键控制环节。

9.食品生产企业应当建立食品召回制度，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.立即停止生产

B.通知相关生产经营者和消费者

C.召回已经上市销售的食品

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产者发现问题食品后，应立即停止生产，通知相关方并召回已上市食品，以保障消费者健康。

10.食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录，保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

解析：如前面所述，保存期限不得少于产品保质期满后六个月。

11.食品生产企业使用的直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，应按照国家有关规定实施（）。

A.许可管理

B.备案管理

C.自行管理

D.行业管理

答案：A

解析：对直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品实施许可管理，确保其质量安全。

12.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.销售人员

B.质量管理人员

C.主要负责人

D.设备维护人员

答案：C

解析：企业主要负责人对企业食品安全工作负全面责任。

13.食品生产企业的食品安全管理人员应具备（）。

A.食品专业知识

B.食品安全管理经验

C.一定的法规知识

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全管理人员需要具备食品专业知识、管理经验和法规知识等多方面能力，以有效管理食品安全。

14.食品生产企业生产食品时，不得使用（）。

A.食品原料

B.食品添加剂

C.回收食品

D.食用农产品

答案：C

解析：回收食品存在安全隐患，不得用于食品生产。

15.食品生产企业应定期