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2025营养师营养员专业技能及理论知识考试题库附含答案

一、单项选择题

1.以下哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内可迅速氧化提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要参与调节生理功能，不提供能量。

2.下列哪种食物中钙的含量最高？（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.大米

D.苹果

答案：A

解析：牛奶是钙的良好来源，每100毫升牛奶中钙含量约为104毫克。鸡蛋、大米和苹果的钙含量相对较低。

3.缺乏维生素C可能会导致（）。

A.夜盲症

B.坏血病

C.脚气病

D.佝偻病

答案：B

解析：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等。夜盲症是缺乏维生素A引起的；脚气病是缺乏维生素B1导致的；佝偻病是由于缺乏维生素D或钙、磷引起的。

4.人体必需脂肪酸是（）。

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸中的n-3和n-6系列

D.胆固醇

答案：C

解析：人体必需脂肪酸是指人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸，主要是多不饱和脂肪酸中的n-3和n-6系列，如亚油酸和α-亚麻酸。饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸人体可以自身合成；胆固醇不是脂肪酸。

5.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆

B.大豆

C.玉米

D.红薯

答案：B

解析：大豆富含优质蛋白质，其蛋白质含量高且氨基酸组成接近人体需要，属于优质植物蛋白。土豆、玉米和红薯主要提供碳水化合物。

6.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖和血脂

C.提供能量

D.增加饱腹感

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。其主要生理功能包括促进肠道蠕动、降低血糖和血脂、增加饱腹感等。

7.下列哪种维生素是脂溶性维生素？（）

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素D

D.维生素B2

答案：C

解析：维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K；水溶性维生素包括维生素B族和维生素C。所以维生素D是脂溶性维生素。

8.成年人的基础代谢率与下列哪个因素关系最密切？（）

A.身高

B.体重

C.体表面积

D.性别

答案：C

解析：基础代谢率与体表面积关系最密切，一般来说，体表面积越大，基础代谢率越高。身高、体重和性别也会影响基础代谢率，但不是最密切的因素。

9.以下哪种食物铁的生物利用率最高？（）

A.菠菜

B.黑木耳

C.动物肝脏

D.红枣

答案：C

解析：动物肝脏中的铁为血红素铁，生物利用率高。菠菜、黑木耳和红枣中的铁为非血红素铁，生物利用率相对较低。

10.孕妇在孕期需要增加的营养素不包括（）。

A.蛋白质

B.钙

C.铁

D.酒精

答案：D

解析：孕妇在孕期需要增加蛋白质、钙、铁等营养素的摄入以满足自身和胎儿的需求。而酒精对胎儿发育有害，孕妇应避免饮酒。

二、多项选择题

1.下列属于优质蛋白质食物来源的有（）。

A.瘦肉

B.鱼类

C.蛋类

D.豆类

E.奶类

答案：ABCDE

解析：瘦肉、鱼类、蛋类、豆类和奶类都富含优质蛋白质，其氨基酸组成接近人体需要，营养价值高。

2.维生素A的生理功能包括（）。

A.维持正常视觉

B.促进生长发育

C.维持上皮组织的健康

D.抗氧化作用

E.参与免疫功能

答案：ABCDE

解析：维生素A的生理功能包括维持正常视觉（如夜盲症与维生素A缺乏有关）、促进生长发育、维持上皮组织的健康、具有抗氧化作用以及参与免疫功能等。

3.以下哪些食物是锌的良好来源？（）

A.贝壳类海产品

B.红色肉类

C.动物内脏

D.谷类胚芽

E.干果类

答案：ABCDE

解析：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏、谷类胚芽和干果类都是锌的良好来源。

4.膳食纤维的分类包括（）。

A.可溶性膳食纤维

B.不可溶性膳食纤维

C.半纤维素

D.果胶

E.木质素

答案：AB

解析：膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。半纤维素、果胶属于可溶性膳食纤维，木质素属于不可溶性膳食纤维，但从分类角度，主要是分为可溶性和不可溶性两类。

5.影响人体基础代谢率的因素有（）。

A.年龄

B.性别

C.体型

D.内分泌

E.环境温度

答案：ABCDE

解析：年龄、性别、体型、内分泌和环境温度等都会影响人体基础代谢率。一般来说，年龄越小、男性、肌肉含量