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(2025)学校食堂管理食品安全员岗位职责(2篇)

2025学校食堂管理食品安全员岗位职责

职责概述

食品安全员在学校食堂管理中扮演着至关重要的角色，是保障师生饮食安全的关键岗位。其主要职责涵盖了对学校食堂食品从采购到加工、储存、供应等全流程的安全把控，以及对食堂工作人员的健康管理和食品安全知识培训等方面。通过严格执行食品安全相关法规和标准，预防和控制食品安全事故的发生，为师生提供安全、卫生、营养的餐饮服务。

具体职责

1.食品采购环节管理

供应商资质审核：定期收集、审查食品供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关资质文件，确保其具备合法的经营资格。建立供应商档案，详细记录供应商的基本信息、供货产品种类、质量状况、联系方式等内容，并及时更新档案信息。每年对供应商进行至少一次全面评估，根据其产品质量、供应能力、服务水平等方面进行综合打分，对于不符合要求的供应商及时淘汰。

采购索证索票：在采购食品及原料时，严格要求供应商提供有效的购货凭证，如发票、收据等，并确保凭证上注明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货日期等详细信息。索取食品的质量检验报告，对于肉类、禽类等产品，必须索取动物产品检疫合格证明。对索取的票证进行分类整理、妥善保存，保存期限不少于食品使用完毕后6个月，以备监管部门检查。

采购验收：按照食品安全标准和采购合同的要求，对采购的食品及原料进行严格的验收。检查食品的感官性状，包括色泽、气味、质地等，确保无异味、无霉变、无腐烂等现象。核对食品的数量、规格、生产日期、保质期等信息，确保与采购订单一致。对于需要检验的食品，按照规定进行抽样送检，检验合格后方可入库。对验收过程中发现的不合格食品，及时与供应商联系退换，并做好记录。

2.食品储存管理

仓库环境管理：保持食品仓库的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，每周至少进行一次全面清洁，每月进行一次消毒处理。控制仓库的温度和湿度，根据食品的储存要求，合理设置温湿度条件。例如，常温储存的食品仓库温度应保持在0-30℃，相对湿度应保持在40%-70%；冷藏食品仓库温度应保持在0-8℃；冷冻食品仓库温度应保持在-18℃以下。安装温湿度监测设备，实时监控仓库的温湿度情况，并做好记录。

食品分类存放：将食品按照类别、品种、批次等进行分类存放，遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。不同种类的食品应分开存放，避免交叉污染。例如，肉类、禽类、水产类应与蔬菜、水果分开存放；易串味的食品应单独存放。在仓库内设置明显的标识牌，标明食品的名称、规格、生产日期、保质期等信息，便于管理和查找。

库存盘点：定期对食品库存进行盘点，每月进行一次小盘点，每季度进行一次大盘点。盘点过程中，核对食品的实际数量与库存记录是否一致，检查食品的保质期，及时清理过期、变质的食品。根据盘点结果，调整库存记录，确保库存数据的准确性。同时，根据学校的用餐人数和食品消耗情况，合理控制库存水平，避免食品积压和浪费。

3.食品加工过程管理

加工场所卫生：保持食品加工场所的清洁卫生，每天在加工前和加工后对加工场所进行清扫、消毒。对地面、墙壁、天花板、操作台、炉灶等设施设备进行全面清洁，清除油污、杂物等。定期对加工场所的空气进行消毒，可采用紫外线灯照射等方式，每周至少进行一次。在加工过程中，保持加工场所的通风良好，防止异味和有害气体积聚。

食品加工操作规范：监督食堂工作人员严格遵守食品加工操作规范，加工食品时应按照原料处理、半成品加工、成品加工的顺序进行，避免交叉污染。食品原料应充分清洗，蔬菜应浸泡不少于30分钟，以去除农药残留。肉类、禽类、水产类等食品应煮熟煮透，确保中心温度达到70℃以上。加工过程中使用的刀具、砧板、容器等应生熟分开，并有明显的标识。

食品添加剂使用管理：严格控制食品添加剂的使用，遵循“五专”原则，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。食品添加剂应按照国家标准规定的使用范围和使用量使用，不得超范围、超限量使用。使用食品添加剂时，应准确称量，并做好使用记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用量、使用时间、使用食品名称等。

4.餐饮具清洗消毒管理

清洗消毒流程：制定餐饮具清洗消毒操作规程，要求食堂工作人员严格按照流程进行操作。餐饮具应先进行初洗，去除食物残渣和油污，然后放入洗洁精溶液中进行浸泡、清洗，再用清水冲洗干净。清洗后的餐饮具应进行消毒处理，可采用物理消毒方法，如煮沸消毒、蒸汽消毒等，也可采用化学消毒方法，如使用含氯消毒剂浸泡消毒。消毒后的餐饮具应放在专用的保洁柜内进行保洁，保洁柜应定期进行清洁、消毒。

消毒效果监测：定期对餐饮具的消毒效果进行监测，每月至少进行一次抽样检测。可采用化学法或物理法检测餐饮具表面的细菌总数、大肠菌群等指标，确保消毒