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2025年食品安全检测员资格考试试题及答案解析

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.依据GB4789.2-2022，测定食品中菌落总数时，若样品稀释液为10?2，接种量为1mL，平板计数结果为168CFU，则原始样品中菌落总数为（）

A.1.7×10?CFU/g

B.1.68×10?CFU/g

C.1.68×103CFU/g

D.1.7×103CFU/g

答案：B

解析：168×102=1.68×10?CFU/g，结果保留三位有效数字。

2.液相色谱-串联质谱法测定猪肉中β-受体激动剂时，内标物选择的原则是（）

A.与待测物结构无关，仅要求纯度高

B.与待测物具有相同分子量即可

C.与待测物结构类似且同位素标记

D.与待测物保留时间完全一致

答案：C

解析：内标需与待测物行为一致，同位素标记可校正基质效应与回收率。

3.采用原子吸收法测定大米中镉时，基体改进剂常选用（）

A.磷酸二氢铵

B.硝酸镁

C.硝酸钯

D.磷酸氢二钾

答案：A

解析：磷酸二氢铵可与镉形成热稳定化合物，降低灰化损失。

4.下列哪种毒素在碱性条件下易水解失活（）

A.黄曲霉毒素B?

B.脱氧雪腐镰刀菌烯醇

C.展青霉素

D.赭曲霉毒素A

答案：C

解析：展青霉素内酯环在碱性条件下开环失活，其余毒素耐碱。

5.依据2025年新发布的《食品中农药残留限量通则》，对“再残留限量”定义正确的是（）

A.指收获后施用农药导致的残留

B.指长期环境背景存在的微量农药

C.指加工后食品中农药的转化产物

D.指贮存运输中二次污染引入的农药

答案：B

解析：再残留限量针对持久性农药在环境中长期背景值。

6.采用QuEChERS法检测草莓中多菌灵，PSA填料主要去除（）

A.糖类

B.脂类

C.蛋白质

D.色素

答案：A

解析：PSA含伯胺基，可吸附极性干扰如糖、有机酸。

7.关于实时荧光PCR检测牛肉中马源性成分，下列说法错误的是（）

A.需设计物种特异性引物探针

B.内参基因选用真核18SrRNA

C.Ct值与模板拷贝数呈线性反比

D.可用SYBRGreen替代TaqMan探针

答案：B

解析：18SrRNA拷贝数过高，易饱和，宜选单拷贝核基因。

8.采用酶联免疫法测定花生中黄曲霉毒素B?，若样品提取液含10%甲醇，对结果的影响是（）

A.假阴性率升高

B.假阳性率升高

C.灵敏度提高

D.无影响

答案：A

解析：甲醇5%可抑制抗体抗原反应，导致回收偏低。

9.依据GB5009.268-2025，测定婴幼儿配方奶粉中氯酸盐时，前处理需加入硫代硫酸钠，其作用是（）

A.还原氯酸盐为氯化物

B.去除余氯防止氧化

C.沉淀蛋白

D.络合金属离子

答案：B

解析：硫代硫酸钠可淬灭样品中余氯，防止氯酸盐生成。

10.采用离子色谱测定酱油中三氯蔗糖，淋洗液为氢氧化钾梯度，检测方式为（）

A.紫外210nm

B.电导抑制

C.脉冲安培

D.荧光

答案：B

解析：三氯蔗糖无强紫外吸收，无电化学活性，用电导检测。

11.对即食海苔中金黄色葡萄球菌进行计数，若使用Baird-Parker琼脂，其鉴别特征为（）

A.黑色菌落伴透明溶血环

B.绿色菌落伴黏液层

C.金黄色菌落伴卵磷脂环

D.灰白色菌落伴纤维蛋白环

答案：C

解析：金黄色葡萄球菌分解卵磷脂形成不透明沉淀环。

12.采用气相色谱-质谱测定植物油中3-MCPD酯时，衍生化试剂通常选用（）

A.七氟丁酰咪唑

B.三氟乙酸酐

C.五氟苯甲酰氯

D.苯硼酸

答案：A

解析：七氟丁酰咪唑衍生后产物挥发性好，灵敏度可达μg/kg级。

13.关于食品中微塑料检测，下列说法正确的是（）

A.红外光谱无法区分PE与PP

B.密度分离常用ZnCl?溶液

C.过氧化氢消化可完全去除有机质且不改变微塑料形状

D.拉曼光谱对黑色颗粒检测限优于FTIR

答案：B

解析：ZnCl?溶液密度1.6g/cm3，可浮选多数微塑料。

14.采用ICP-MS测定果汁中砷形态，若只测总砷无需考虑（）

A.氩气流量

B.碰撞反应池模式

C.内标铑的回收率

D.砷甜菜碱与砷胆碱分离度

答案：D

解析：总砷测定无需形态分离，故无