企业饭堂管理制度范本(3篇).docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强企业饭堂的管理，提高服务质量，确保员工饮食安全，特制定本制度。

第二条本制度适用于本企业内部饭堂的管理工作。

第三条饭堂管理应遵循安全、卫生、营养、便捷的原则，为员工提供优质、高效的餐饮服务。

第二章组织机构与职责

第四条饭堂设立管理小组，负责饭堂的全面管理工作。

第五条管理小组职责：

1.制定饭堂管理制度，并组织实施；

2.负责饭堂的日常运营管理，确保饭菜质量；

3.负责饭堂的卫生、安全工作；

4.负责饭堂员工的培训、考核和奖惩；

5.负责饭堂的设备维护和更新；

6.负责饭堂的成本控制和效益分析。

第三章食材采购与储存

第六条饭堂食材采购应遵循公开、公平、公正的原则，确保食材质量。

第七条食材采购流程：

1.制定采购计划，明确采购品种、数量、价格等；

2.询价、比价，选择优质供应商；

3.签订采购合同，明确双方权利义务；

4.采购验收，确保食材质量符合要求；

5.食材储存，按照规定温度、湿度储存，防止变质。

第八条食材储存要求：

1.食材分类存放，生熟分开；

2.定期检查食材储存情况，确保新鲜；

3.做好食材的防潮、防虫、防鼠工作。

第四章饭堂卫生与安全

第九条饭堂应保持清洁卫生，定期进行消毒。

第十条饭堂员工应遵守卫生操作规程，确保食品卫生。

第十一条饭堂安全要求：

1.食品加工、储存、运输等环节应严格执行食品安全标准；

2.饭堂设施设备应定期检查、维护，确保安全运行；

3.饭堂应配备消防设施，定期进行消防演练；

4.饭堂应制定应急预案，应对突发事件。

第五章饭菜质量与服务

第十二条饭堂应制定合理的菜谱，确保饭菜营养均衡。

第十三条饭菜制作要求：

1.食材新鲜，加工过程符合卫生要求；

2.菜品色、香、味、形俱佳；

3.饭菜分量适中，满足员工需求。

第十四条饭堂服务要求：

1.服务态度良好，热情周到；

2.响应员工需求，及时解决用餐问题；

3.定期收集员工意见，不断改进服务质量。

第六章员工培训与考核

第十五条饭堂员工应定期接受专业培训，提高业务水平。

第十六条员工考核内容包括：

1.食品安全知识；

2.卫生操作规程；

3.服务态度；

4.业务技能。

第十七条对考核不合格的员工，应进行培训，直至合格。

第七章成本控制与效益分析

第十八条饭堂应加强成本控制，提高经济效益。

第十九条成本控制措施：

1.优化采购流程，降低采购成本；

2.严格执行食材储存规定，减少浪费；

3.优化人员配置，提高工作效率。

第二十条定期进行效益分析，为饭堂管理提供依据。

第八章附则

第二十一条本制度由企业饭堂管理小组负责解释。

第二十二条本制度自发布之日起施行。

注：本范本仅供参考，具体内容可根据企业实际情况进行调整。

第2篇

第一章总则

第一条为加强企业饭堂的管理，提高饭菜质量，确保员工饮食安全，营造良好的就餐环境，特制定本制度。

第二条本制度适用于本企业内部所有员工及外来人员。

第三条企业饭堂应遵循“安全、卫生、营养、方便、经济”的原则，为员工提供优质的服务。

第二章饭堂管理职责

第四条饭堂经理负责饭堂的全面管理工作，具体职责如下：

1.负责饭堂的日常运营，确保饭菜供应充足、质量稳定；

2.制定饭堂工作计划，组织实施并监督执行；

3.负责饭堂员工的招聘、培训、考核和奖惩；

4.负责饭堂的卫生管理，确保就餐环境整洁；

5.负责饭堂的财务管理，合理控制成本；

6.负责饭堂的安全管理，预防事故发生。

第五条饭堂厨师负责饭菜的制作，具体职责如下：

1.严格按照菜谱和操作规程进行烹饪，确保饭菜质量；

2.保持厨房卫生，定期清理设备，防止交叉污染；

3.配合厨师长进行菜品研发，提高菜品口味；

4.遵守食品安全法规，确保食材新鲜、安全。

第六条饭堂服务员负责就餐环境的维护和顾客服务，具体职责如下：

1.保持就餐区域整洁，及时清理餐桌；

2.为顾客提供热情、周到的服务；

3.及时处理顾客的投诉和建议；

4.遵守服务规范，树立良好的企业形象。

第三章食品安全与卫生

第七条饭堂应严格执行国家食品安全法规，确保食材来源可靠，加工过程卫生。

第八条饭堂应定期对厨房设备、餐具进行消毒，确保卫生。

第九条饭堂应设立食品安全管理员，负责食品安全管理工作。

第四章就餐环境与秩序

第十条饭堂应保持就餐环境整洁、舒适，定期进行清洁和消毒。

第十一条饭堂应设立排队区域，确保就餐秩序井然。

第十二条饭堂应设立吸烟区，禁止在非吸烟区吸烟。

第五章财务管理

第十三条饭堂应建立健全财务管理制度，确保财务收支透明。

第十四条饭堂应定期进行成本核算，合理控制成本。

第十五条饭堂