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全省评茶员竞赛规程

一、竞赛目的

为全面贯彻落实国家关于加强技能人才队伍建设的决策部署，进一步激发全省茶叶行业技能人才的积极性和创造性，提升评茶员的专业技能水平和综合素质，促进茶叶行业健康、持续、高质量发展，特举办全省评茶员竞赛。通过竞赛，发现和选拔一批优秀的评茶专业人才，为全省茶叶产业的发展提供坚实的人才支撑，同时推动全省茶叶审评技术的交流与创新，规范评茶操作流程和标准，提高茶叶审评的科学性和准确性。

二、竞赛组织

（一）主办单位

省人力资源和社会保障厅、省农业农村厅、省茶叶协会。主办单位负责竞赛的整体规划、政策支持和宏观指导，协调各方资源，保障竞赛的顺利开展。

（二）承办单位

[具体承办单位名称]。承办单位在主办单位的指导下，负责竞赛的具体组织实施工作，包括场地安排、物资采购、人员接待、竞赛宣传等各项工作。

（三）竞赛组委会

由主办单位、承办单位及相关专家组成。组委会下设竞赛办公室、裁判组、仲裁组、后勤保障组等工作机构，明确各机构的职责和分工，确保竞赛组织工作的高效、有序进行。

1.竞赛办公室：负责竞赛的日常事务管理，包括报名审核、赛程安排、资料整理、信息发布等工作。

2.裁判组：由具有丰富评茶经验和专业知识的高级评茶师组成，负责竞赛的评判工作，制定评判标准和评分细则，确保评判结果的公平、公正、公开。

3.仲裁组：由行业权威专家和法律专业人士组成，负责处理竞赛过程中出现的争议和纠纷，对裁判组的评判结果进行仲裁和监督。

4.后勤保障组：负责竞赛的后勤保障工作，包括场地布置、设备调试、餐饮住宿、安全保卫等方面的工作，为竞赛的顺利进行提供有力的保障。

三、竞赛项目及内容

（一）理论知识竞赛

1.竞赛内容

理论知识竞赛涵盖茶叶审评的基础知识、茶叶分类与加工、茶叶品质形成与影响因素、茶叶标准与法规、茶叶感官审评方法与技巧等方面的内容。具体包括：

茶叶的起源、传播与发展历史。

我国主要茶类（绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶）的加工工艺、品质特征和审评要点。

茶叶中主要化学成分及其对茶叶品质的影响。

茶叶感官审评的环境要求、器具使用、操作流程和评分方法。

国家和地方有关茶叶的质量标准、卫生标准、检验检疫标准等法规知识。

茶叶的储存、保鲜和包装知识。

茶叶市场营销和茶文化知识。

2.竞赛方式

采用闭卷笔试的方式进行，考试时间为[X]分钟，试卷满分为100分。题型包括单项选择题、多项选择题、判断题、简答题和论述题等。

（二）实际操作竞赛

1.外形审评

竞赛内容：参赛选手对给定的不同茶类的茶叶样品进行外形审评，包括茶叶的形状、色泽、整碎、净度等方面的评价。

操作要求：选手需在规定时间内，使用审评盘等工具，按照外形审评的标准和方法，对茶叶样品进行仔细观察和比较，并根据茶叶的外形品质进行评分。评分时要综合考虑茶叶的外形特征，如条索的紧结度、匀整度、色泽的一致性等。

2.汤色审评

竞赛内容：选手将审评的茶叶样品按照规定的茶水比和冲泡时间进行冲泡，然后对茶汤的色泽、亮度、清澈度等汤色特征进行审评。

操作要求：使用审评杯和审评碗进行冲泡，准确掌握冲泡时间和水温。冲泡完成后，将茶汤倒入审评碗中，在自然光或标准光源下观察汤色，并根据汤色的品质进行评分。评分时要注意汤色的深浅、明暗、纯净度等因素。

3.香气审评

竞赛内容：选手在茶汤冲泡过程中，通过嗅闻茶叶的香气和茶汤的香气，对香气的类型、高低、长短、纯异等方面进行审评。

操作要求：在冲泡茶叶的不同阶段（热嗅、温嗅、冷嗅）分别嗅闻香气，注意香气的变化和特点。使用专业的术语准确描述香气的特征，如毫香、嫩香、花香、果香、火香等，并根据香气的品质进行评分。

4.滋味审评

竞赛内容：选手品尝茶汤，对滋味的浓淡、强弱、鲜醇、苦涩等滋味特征进行审评。

操作要求：用茶匙取适量茶汤入口，在口中充分转动，感受滋味的变化。注意滋味的协调性和持久性，准确判断滋味的优劣，并根据滋味的品质进行评分。评分时要考虑滋味的浓度、鲜度、醇度、涩度等因素。

5.叶底审评

竞赛内容：选手将冲泡后的茶叶倒入叶底盘中，对叶底的嫩度、匀度、色泽、柔软度等方面进行审评。

操作要求：观察叶底的形态和色泽，用手触摸叶底的柔软度和弹性。根据叶底的品质特征，判断茶叶的原料等级和加工工艺水平，并进行评分。评分时要注意叶底的完整性、均匀性和色泽的一致性等因素。

四、竞赛规则

（一）报名规则

1.凡在本省从事茶叶审评、检验、生产、加工、销售等相关工作的人员，以及对评茶感兴趣的社会人士，均可报名参加竞赛。

2.报名人员需填写《全省评茶员竞赛报名表》，并提