餐饮服务食品安全管理人员考试题及答案2025年.docxVIP

餐饮服务食品安全管理人员考试题及答案2025年

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.非直接入口食品

C.所有食品

D.食品原料

答案：A

解析：患有有碍食品安全疾病的人员从事直接入口食品工作，很可能将病菌等污染到食品上，从而危害消费者健康，所以不得从事接触直接入口食品的工作。

2.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（）。

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区

B.由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.无所谓流向

D.由清洁区流向非食品处理区

答案：B

解析：高清洁操作区是对食品卫生要求较高的区域，空气从高清洁操作区流向低清洁操作区可以避免低清洁区的污浊空气污染高清洁区的食品和环境。

3.以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒（）。

A.鱿鱼

B.芹菜

C.生豆浆

D.豆腐

答案：C

解析：生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂等天然有害物质，如果未充分加热煮熟，食用后可能引起食物中毒。

4.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.任意位置

B.固定的橱柜

C.专用橱柜

D.冰柜

答案：C

解析：专用橱柜可以确保食品添加剂的单独存放，避免与其他食品或物品混淆，便于管理和防止误用。

5.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D

解析：留样48小时是为了在出现食品安全问题时，能够有足够的时间对留样食品进行检测分析，确定问题的来源。

6.餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（）日前向原发证部门书面提出延续申请。

A.15

B.30

C.45

D.60

答案：B

解析：提前30日申请延续，给发证部门和餐饮服务提供者都留出足够的时间进行相关审核和准备工作。

7.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备设施和现场等控制措施，并自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B

解析：及时报告有助于相关部门及时采取措施，控制事故的发展和影响，保障公众健康。

8.以下关于餐饮具清洗消毒的说法，错误的是（）。

A.餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开

B.餐饮具可以先消毒后清洗

C.消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁设施内备用

D.采用化学消毒的，应至少用清水冲洗一次

答案：B

解析：餐饮具应先清洗去除表面的污垢和杂质，再进行消毒，这样才能保证消毒效果。

9.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.9个月，3年

D.12个月，4年

答案：B

解析：规定这样的保存期限是为了在食品出现质量问题时，能够追溯到食品的来源和相关信息。

10.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.自行养殖、种植、加工食品原料

B.采用纯天然食品原料

C.建立稳定的食品原料供应渠道和供应商

D.使用进口食品原料

答案：C

解析：建立稳定的食品原料供应渠道和供应商可以更好地保证食品原料的质量和安全，便于对原料进行管理和追溯。

11.以下哪种情形可免予处罚（）。

A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源

B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品

C.生产经营掺假掺杂的食品

D.生产经营无标签的预包装食品

答案：A

解析：在履行了进货查验等义务且不知情并能说明进货来源的情况下，主观上没有故意违法的意图，所以可免予处罚。

12.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。食品处理区的垃圾桶应（）。

A.敞口放置

B.加盖保持清洁，定期清理

C.随意放置

D.放在操作台上

答案：B

解析：加盖可以防止异味散发和害虫进入，定期清理可以保持环境清洁，避免滋生细菌。

13.加工经营场所使用面积在1000㎡及以上的餐馆，应（