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食品微生物专升本习题库与参考答案解析

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.不属病毒治虫优点的是()

A、残留量大

B、稳定性强

C、有效期长

D、专性高

正确答案：A

答案解析：病毒治虫具有有效期长、稳定性强、专性高的优点。而残留量大并不是病毒治虫的优点，病毒治虫相对来说对环境的污染较小，残留量少。

2.细菌中存在的一种主要运输方式为:()

A、主动运输

B、基团转位

C、单纯扩散

D、促进扩散

正确答案：A

答案解析：主动运输是细菌中一种主要的运输方式。主动运输可以逆浓度梯度运输营养物质，消耗能量并需要载体蛋白参与，能保证细菌在不同环境条件下获取所需的营养物质，对细菌的生存和生长至关重要。单纯扩散和促进扩散都是顺浓度梯度的运输方式，不需要消耗能量；基团转位虽也是主动运输的一种，但它在运输过程中会对被运输物质进行化学修饰，不是细菌中最主要的运输方式。

3.链霉素的作用机制是()。

A、抑制细胞壁合成

B、干扰细胞膜功能

C、抑制蛋白质合成

D、抑制DNA复制

正确答案：C

答案解析：链霉素的作用机制主要是抑制细菌蛋白质的合成。它能与细菌核糖体30S亚基结合，干扰mRNA与核糖体的结合，阻止肽链的延长，从而抑制细菌蛋白质合成，达到杀菌或抑菌的作用。

4.原核生物细胞与真核生物细胞之间的相同点是___。

A、无核膜

B、细胞膜是高度选择性的半透膜

C、核糖体是70S

D、都是二分裂繁殖

正确答案：B

答案解析：原核生物细胞与真核生物细胞都有细胞膜，且细胞膜都是高度选择性的半透膜。选项A，原核生物无核膜，真核生物有核膜，这是二者的区别；选项C，原核生物核糖体是70S，真核生物核糖体是80S；选项D，原核生物主要进行二分裂繁殖，真核生物的分裂方式有有丝分裂、无丝分裂和减数分裂等。

5.在较深的湖泊和水库等溪水生境中，厌氧光合细菌集中生长的区域是()。

A、沿岸区

B、深水区

C、湖底区

D、浅水区

正确答案：B

6.使用手提式灭菌锅灭菌最关键的操作是:()

A、灭菌完后排气不能太快

B、排冷气要彻底

C、保温时间适当

D、装锅不要太紧太满

正确答案：A

7.空气中有不少微生物,原因是()

A、环境污染

B、温度适宜

C、营养条件好

D、氧气充足

正确答案：A

8.微酸环境下适宜生长的微生物是___

A、细菌

B、酵母菌

C、放线菌

D、病毒

正确答案：B

答案解析：酵母菌适宜在微酸环境下生长。细菌生长的pH值范围较广，多数在中性附近；放线菌适宜生长在中性至微碱性环境；病毒没有细胞结构，不能独立在微酸环境中生长，必须在活细胞内寄生。而酵母菌能在微酸环境下良好生长。

9.苏芸金杆菌为生产上应用最多的昆虫病原

A、细菌

B、真菌

C、放线菌

D、病毒

正确答案：A

答案解析：苏芸金杆菌是一种细菌，它能产生伴孢晶体毒素，对多种昆虫具有毒杀作用，是生产上应用最多的昆虫病原细菌。苏芸金杆菌属于芽孢杆菌属，革兰氏阳性菌，在昆虫防治等领域有广泛应用。

10.放线菌中可以和植物共生固氮的属是()

A、小单孢菌属

B、弗兰克氏菌属

C、链霉菌属

D、诺卡氏菌属

正确答案：B

答案解析：弗兰克氏菌属能与非豆科植物共生固氮，链霉菌属、诺卡氏菌属、小单孢菌属一般不与植物共生固氮。

11.细菌主要繁殖方式为()

A、芽殖

B、孢子生殖

C、增殖

D、裂殖

正确答案：D

答案解析：细菌主要的繁殖方式是裂殖，即一个细胞通过分裂形成两个基本相同的子代细胞。增殖不是细菌特有的繁殖方式；芽殖主要是酵母菌等真菌的繁殖方式之一；孢子生殖常见于一些真菌、藻类等，不是细菌主要的繁殖方式。

12.加大接种量可控制少量污染菌的繁殖,是利用微生物间的

A、拮抗关系

B、共生关系

C、竞争关系

D、互生关系

正确答案：A

13.下列食物的变质主要由霉菌造成的是()。

A、鲜肉

B、大米

C、饮料

D、牛乳

正确答案：B

答案解析：霉菌在适宜的条件下，容易在大米等粮食上生长繁殖，导致大米变质。牛乳变质常见的是细菌等微生物作用；鲜肉变质主要是细菌等导致；饮料变质原因多样，细菌、酵母菌等都可能导致，霉菌不是饮料变质的主要原因。

14.巴氏灭菌的工艺条件是:()

A、62-63℃30min

B、71-72℃30min

C、60-70℃30min

正确答案：A

答案解析：巴氏灭菌的工艺条件通常是62-63℃保持30min，这是较为经典的巴氏灭菌条件，通过这样的温度和时间组合可以在一定程度上杀灭微生物，同时较好地保持食品的营养成分和风味等。71-72℃30min这个条件不属于巴氏灭菌的典型工艺条件；60-70℃30min表述不准确，不是标准的巴氏灭菌工艺参数。

15.病毒缺乏___

A、增殖能力

B、蛋白质

C、核酸

D、独立代谢的酶体系

正